Judias blancas con almejas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 500 gr. de almejas
• 2 cebollas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• unas hebras de azafrán.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias, una cebolla entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 20 minutos en olla rápida. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo y la cabeza de ajos.

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolla, el medio pimiento rojo y el medio tomate maduro. Cuando el sofrito esté listo, añadir a la sartén  la cebolla hervida que he sacado antes de la olla. Con la ayuda de dos palas de madera aplastar la cabeza de ajos echando el jugo obtenido al sofrito. 

Sazonar, añadir el perejil picado y un poco de azafrán. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar a la olla con las alubias.

ALMEJAS - 

Previamente, poner las almejas en agua abundante con sal durante dos horas para que suelten la arenilla.

En una sartén con un dedo de agua (o caldo de las judias mejor), el vino y sal. Cuando hierva, echamos las almejas. Cuando se abran, las retiro una a una con cuidado que no contengan arenilla. Filtro el caldo resultante y lo añado a la olla. Este paso lo hago con mucho cuidado porque si dejara algo de arenilla 

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. 

Mejillones en salsa marinera

Aperitivo para una comida de cumple de Juan y Andreas en mi casa. Y buenos recuerdos de los muchos cozze que hemos comido en Cerdeña.


Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones
- 3 dientes de ajo.
- Media cayena.
- 100 cc. vino blanco.
- Un ramillete de perejil fresco.
- 1 cucharada de harina.
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva.
- Sal.



Elaboración:

Lo ideal es comprar los mejillones el mismo día que vayamos a consumirlos y conservarlos en la nevera, dentro de un cuenco tapados con un paño húmedo (así permanecerán vivos).

- Limpiamos los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando las barbas. Retiramos los que tengan la concha abierta o rota. Los pasamos por el agua fría del grifo.

- Cocción: Añadimos a la cazuela un dedo de agua con sal y la hoja de laurel. Echamos los mejillones y los tapamos. El tiempo de cocción oscila en torno a los cinco minutos cuando todas las conchas se hayan abierto. Si alguno sigue cerrado después de este tiempo es porque está muerto así que lo desterramos. Reservamos.

- Hacemos un sofrito: En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva, doramos tres dientes de ajo picado y media cayena. A continuación echamos una cucharada de harina.. Removemos. Añadimos los 100 cc. de vino blanco y 200 cc. del caldo de los mejillones pasado por un colador. Dejamos hervir un par de minutos. 

- Recupero la olla de los mejillones. Cogemos uno a uno, desechando la mitad de las conchas y los voy dejando en la sartén del sofrito. Una vez acabada la operación los dejo hervir un minuto junto con el sofrito. En el momento de servirlos espolvoreamos perejil fresco.

Albóndigas con patatas en salsa.

Esta receta mi abuela la bordaba. Ahora, sigo disfrutándola cuando la hace mi madre. Yo, intento copiarla lo más fielmente. Espero que te guste.

Ingredientes para 5 personas:

1/2 kg de carne picada (puede ser de ternera o mezclada con cerdo)

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado o miga de pan

2 dientes de ajo

harina para formar las bolitas

2 cucharadas de leche

1 cucharada de aceite virgen extra

sal

perejil

pimienta.

Para el acompañamiento de las albóndigas una patata grande.

Para la salsa:

media cebolla

1 hoja de laurel

1diente de ajo

1 cucharada de harina

75cc. de vino blanco

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Elaboración de las albóndigas
En un recipiente amplio y hondo tipo ensaladera ponemos la carne picada y echamos encima los dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado, las dos cucharadas de leche, una de aceite virgen, sal y pimienta y removemos, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

En un mortero ponemos dos dientes de ajo pelados, una pizca de sal, una rama de perejil y machamos. Incorporamos a la masa anterior. Removemos y dejamos una hora en reposo.

A continuación, cubrimos la base de una tabla con harina y nos disponemos a hacer las bolitas.
Tomamos pequeñas cantidades de la carne condimentada y las boleamos ligeramente, depositándolas  sobre la harina.  Las retiramos a un plato y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con la carne.


En una sartén con un dedo de aceite, calentamos y freímos las albóndigas durante un par de minutos. Sólo queremos que se doren por fuera, así que las retiramos enseguida y las pasamos a una cazuela amplia. Reservamos hasta que tengamos lista la salsa.


Elaboración de las patatas como acompañamiento
Colamos el aceite anterior y limpiamos la sartén. Tomamos una patata grande y la partimos en trocitos cuadrados. Se echan en el aceite caliente hasta que estén ligeramente fritas. Cuando estén listas las sacamos, salamos y las echamos encima de las albóndigas.

Elaboración de la Salsa

En un mortero machamos un ajo, una rama de perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco.

Retiramos un poco del aceite anterior, dejando la cantidad suficiente para pochar la media cebolla

a fuego suave durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos una cucharada de harina para espesar la salsa, removemos y, cuando comience a tomar color, incorporamos el contenido del mortero, la hoja de laurel y rectificamos la sal.

Dejamos que la salsa espese y se cueza durante unos minutos antes de regar con ella las albóndigas con las patatas, que tenemos en la otra cazuela. Echamos agua sin llegar a cubrir el contenido.

Colocamos la cazuela a fuego suave, con la tapadera puesta, durante 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo estaremos pendientes para que el guiso no se pegue al fondo, moviendo de vez en cuando la cazuela.

Mi Roscón de Reyes

Hoy toca hacer el roscón de cada navidad. Me he inspirado en la receta del libro "Un nuevo amanecer", con algunas variaciones de cosecha propia (añadir miel; hacer la infusión de leche, canela y cítricos; dejar el roscón tras el primer levado en reposo toda la noche y hornear en la mañana siguiente). El resultado ha debido de ser satisfactorio porque no ha sobrado nada, jaja

Ingredientes para hacer un roscón grande o dos medianos:

- 150 gr. azúcar. (1 y 1/2 cubilete)

- Piel de medio limón y media naranja.

- 150 gr. de leche.(1 y 1/2 cubilete)

- 2 nueces de levadura prensada fresca.

- 100 gr. margarina.

- 2 huevos.

- Media cucharadita de sal.

- 2 cucharadas de agua de azahar.

- 550 gr. de harina de fuerza.

- 2 cucharadas de ron añejo.

- 1 cucharada de miel.

- 1 caña de canela
- Sorpresa para esconder dentro del roscón.

Para el adorno del roscón:

- 1 huevo para pintar.

- azúcar granulada (azúcar con unas gotas de agua)

- cerezas escarchadas.

- almendras laminadas

Elaboración con Thermomix:

   - Unas horas antes hacer una infusión con la leche, las pieles de los cítricos y una caña de canela. Reservar.

-  Verter el azúcar en el vaso hasta convertirla en azúcar glass: 30 segundos a velocidades 5-7-9.

- Añadir la infusión anterior sin la caña de canela y triturar a velocidad 5.

- Seguidamente y por este orden incluir la margarina, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batiendo unos segundos cada vez que se incluya un nuevo ingrediente.

- Agregar la mitad de la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6.

- Incorporar la harina restante y amasar 6 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso tapado con un paño hasta que doble el volumen (unas dos horas aprox.)

- Cubrir con papel de hornear una bandeja del horno o en su defecto pincelar ésta con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite, retirar la masa del vaso, hacer una bola con un agujero central y estirar en el aire hacia los bordes para dar la forma de roscón. Es el momento de introducir las sorpresas, habas... que tanta ilusión hace cuando después al comer se encuentran. Dejar el roscón encima de la bandeja que tenemos ya preparada, con un aro de emplatar en el centro para evitar que se cierre el agujero. Tapar el roscón con un paño o film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente o en su defecto un par de horas.

-  Sacar el roscón del frigorífico y dejar atemperar una hora. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo con un recipiente con agua para dotar de humedad.

- Pintar el roscón con huevo batido. Adornar al gusto con azúcar granulada, almendras laminadas y cerezas confitadas.

- Colocar la bandeja un nivel más bajo del centro del horno durante 20 minutos hasta que esté cocido.

Felices Reyes y a desayunar como se merece con Roscón de Reyes! Una tradición muy española.

Cochinillo asado

El tostón, cochinillo o lechón, es un cerdo de raza blanca, criado exclusivamente con leche materna y sacrificado en torno a los 21 días apróximadamente.

Ingredientes para 4/5 personas

- Medio cochinillo.

-  Agua.

- Sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos el cochinillo en el interior de una cazuela de barro, situado con la piel hacia abajo, echamos un poco de agua, sazonamos e introducimos en el horno. Éste deberá estar caliente a una temperatura de 180º C.

Pasada una hora sacamos el asado y subimos el horno a 200ºC. Si se ha dorado superficialmente le damos la vuelta y lo colocamos con la piel hacia arriba. Pinchamos la piel para que no se formen burbujas de aire y la pincelamos con aceite de oliva. Así permanecerá al menos otra hora, durante la cual esteremos pendiente por si fuera necesario proteger con papel de aluminio alguna parte por exceso de calor.

Una vez que la piel esté dorada y crujiente se considera que el cochinillo está asado, si no es así se le dejará hasta que alcance dicho aspecto. Servir a continuación.

Arroz con calamares

Ingredientes para cuatro raciones:

- Un vaso grande de ARROZ (de los de agua). Yo he puesto el arroz bomba de SOS.
- 3 vasos de líquido en total ( 100 ml. de vino blanco y el resto caldo de mejillones).
- 2 calamares medianos.
- 1 cebolla pequeña
- 1 cubito de caldo de pescado
- 2 tiras grandes de pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas grandes de tomate frito casero o un tomate maduro rallado.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva.

Elaboración:

•  En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el pimiento; la cebolla y ajos picados.
• Troceamos los calamares y los añadimos a la sartén de las verduras pochadas. Removemos.
• Ponemos el tomate frito (en su lugar, lo ideal hubiese sido añadir un tomate maduro rallado) y el pimentón.         
• Añadimos el vino blanco . Dejamos que se evapore el alcohol.
• Echamos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo con el cubito de caldo de pescado desleído.
• Dejamos hervir, moviendo la sartén de vez en cuando, no el arroz. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. Espolvoreamos con el perejil picado.
• Probamos el arroz. Cuando consideremos que el arroz está en su punto (18 minutos aprox.), lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos (tapado) antes de servir.

NOTAS:
- Guisado en una sartén grande. La que me permite mi vitrocerámica.

- El caldo que he utilizado ha sido el resultante de hervir los mejillones con agua, sal, pimienta y una rodaja de limón.

- Utilizar arroz redondo. El arroz de hoy es tipo bomba de SOS. Tiene muy buena relación calidad/precio. 

- El tiempo de cocción es orientativo, ya que dependerá del tipo de arroz, intensidad del fuego... por ello es importante probarlo con regularidad para evitar que quede duro o que se pase.

Arroz blanco tipo Basmati

Vicky se presentó un día en casa con esta olla de la foto marca PALSON.
Es ideal para hacer arroz blanco suelto como base/acompañamiento para otros platos. Lo primero que hay que hacer es proceder al:
- Lavado del arroz, para que suelte parte del almidón y no nos quede pegado.
Para ello vertemos el arroz en un bol o recipiente y lo sumergimos en agua. Vamos moviendo el arroz desde el fondo del recipiente con las manos.Veremos que el agua se vuelve turbia.
Cambiamos el agua y  repetimos el proceso varias veces.

Ingredientes para cuatro personas

- 3 vasos (medida del vaso del fabricante) de arroz lavado.

- 3, 5 vasos de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- Un chorro de aceite de oliva.

Elaboración
- Conectar el aparato a la corriente.
- Ponemos el agua, la sal y el aceite en el cazo del agua.

- Esperar a que el agua rompa a hervir y a continuación, añadir la cantidad de arroz utilizando el dosificador facilitado.También se puede añadir verdura.
-El tiempo para que el arroz esté cocinado son 10 minutos con el interruptor en "cocinar" . La olla se desconecta automáticamente y pasa a "calentar" o reposo. 
- Se prueba el arroz para comprobar que está en su punto. En caso contrario lo dejaríamos en reposo algunos minutos.

Zumo Green Vitality de VIPS

Zumo Green Vitality

Hoy he tomado este zumo que hacen en el Vips. 

Está bueno, y tiene poquísimas calorías. 

Ingredientes:

- Tres rodajas de pepino con piel.

- una rama de apio.

- media manzana.

- unas espinacas.

- zumo de un limón.

- 100 cc de agua

No es necesario añadir azúcar. 
Las cantidades son las que yo he puesto a mi criterio.
Licuar todos los ingredientes y servir a continuación.

Cordero asado con patatas panadera.

Ingredientes para cinco personas:

- Medio cordero lechal  (partido en raciones en la carnicería)

- 1 Cebolla

- Aceite oliva virgen

- 3 patatas

- 2 dientes de ajo

- 50 cc. vino blanco 

- Perejil y una hoja de laurel

 - Sal gorda.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º con un recipiente con agua colocado en el fondo. (Esto hace que las carnes queden más jugosas y no se reseque el asado).

2- Pincelamos la bandeja del horno con aceite de oliva. Salamos el cordero con sal gorda. Nos untamos las manos con aceite de oliva, extendiéndolo a modo de masaje por todo el cordero. Lo colocamos en la bandeja del horno que ponemos en el centro del mismo.

Dejamos transcurrir una hora con calor arriba y abajo.

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3.-Sacamos la bandeja del horno y ponemos en ella una cama de patatas panadera gruesas y la cebolla cortada en tiras. Colocamos encima el cordero.

4.- En un mortero machacamos los dos dientes de ajo con unas ramas de perejil. Echamos el vino blanco, una pizca de sal y removemos vertiéndolo por encima del cordero. Ponemos la hoja de laurel.

 

5-Subimos la temperatura  del horno a 150º . Volteamos la carne cada cierto tiempo para que se haga toda por igual; dependiendo del horno y clase de carne una hora y media aproximadamente. 
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6.- Horno a 170º media hora más.

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7.- Para finalizar colocamos la bandeja del asado una posición más arriba con temperatura a 200º con calor sólo arriba. Volteamos para que la piel se tueste por ambos lados y quede crujiente, una media hora. Observar y estar pendiente para que no se queme. Dejar reposar diez minutos antes de servir.

Los tiempos son aproximados. Dependerán del tipo de horno y la clase del cordero. En el caso que el asado soltase mucho líquido es conveniente traspasar parte a una salsera.

Espero que lo disfrutéis.

Croquetas caseras

Tengo debilidad por las croquetas caseras. Hoy he visto en la televisión a Carlos Arguiñano en su programa de cocina, precisamente haciendo croquetas y he tomado su receta para variar, la cual me parece interesante porque sustituye la mantequilla por el aceite de oliva. Él ha hecho la bechamel en sartén de forma tradicional con las cantidades dadas a continuación.

Ingredientes:
Para la masa;

- 2 huevos duros.

- 150 gr. de jamón ibérico (se puede sustituir por otro ingrediente).

- 1 cebolleta.

- 100 ml. de aceite de oliva

- 80 gr. de harina.

- 600 ml. de leche.
- 2 dientes de ajo.

- Nuez moscada, pimienta, sal.

Formado de las croquetas
- Harina
- Dos huevos batidos

- Pan rallado.

Preparación de la masa con Thermomix:

- Verter en el vaso el aceite y la cebolla. Programa 3 minutos, temperatura 100º, vel. 5.

- Añadir la harina y programa 2 minutos. temp. 90º, vel. 4.

- Incorpora la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezcla 10 seg. en vel. 8 para que todo quede homogéneo y programa a continuación 7 min. 90º, vel. 2 1/2. Añade por el vocal el jamón picado.

- Cuando pare la máquina, deja reposar la masa unos segundos sin bajar del vaso e incorpora los dos huevos cocidos picados y mezcla con la espátula.

Una vez hecha la masa echar en una bandeja antiadherente . Dejar enfriar. Tapar con film transparente y pasar a la nevera. Formar las croquetas al día siguiente.

Rebozado:

- Desmoldar la masa y cortar trozos iguales con un cuchillo.
- Formar con las manos la croqueta con la ayuda de harina; a continuación rebozar en huevo y después en pan rallado.
- Freir en abundante aceite caliente, girándolas con cuidado para que se hagan por todos los lados sin que se quemen.

Han salido muy ricas,  similares a la otra receta que hago siempre, Croquetas de jamón ibérico, colgada en mi blog.