Almejas a la marinera

Hemos disfrutado de un maravilloso fin de semana en Galicia en muy buena compañía. Qué tierra tan paradisiaca y cuánto me gusta su gastronomía. Vinimos cargados de buen marisco y hoy me ha tocado hacer las almejas a la marinera o en salsa verde. Estaban exquisitas. 

Hasta la próxima visita Galicia, esperando que sea pronto por favor!.

Ingredientes
- 800 gr. almejas gallegas.
- 4 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 125 ml. vino blanco.
- 100 agua.
- 2 cayenas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil.
- 2 hojas de laurel
- Sal.

Preparación

Una hora antes, se ponen las almejas en un recipiente con agua y sal gorda.

Se remueven de vez en cuando para que vayan soltando los restos de arena que puedan tener. Cambiamos el agua. Una vez que hayan reposado durante una hora se enjuagan.

Elaboración

Sofrito:

- En una cacerola/olla con un fondo de oliva hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y los dientes de ajo.
- Se añaden las dos cayenas partidas. Se sazona.
- Se echa la cucharada de harina y se rehoga un poco.
- Se vierte el vino blanco y el agua, dejando que llegue a hervir. Probamos el punto de sal.

Se añaden las almejas a la cacerola, tapamos y esperamos a que se abran.

Espolvoreamos con perejil picado y se sirven.

Judias blancas con almejas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 500 gr. de almejas
• 2 cebollas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• unas hebras de azafrán.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias, una cebolla entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 20 minutos en olla rápida. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo y la cabeza de ajos.

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolla, el medio pimiento rojo y el medio tomate maduro. Cuando el sofrito esté listo, añadir a la sartén  la cebolla hervida que he sacado antes de la olla. Con la ayuda de dos palas de madera aplastar la cabeza de ajos echando el jugo obtenido al sofrito. 

Sazonar, añadir el perejil picado y un poco de azafrán. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar a la olla con las alubias.

ALMEJAS - 

Previamente, poner las almejas en agua abundante con sal durante dos horas para que suelten la arenilla.

En una sartén con un dedo de agua (o caldo de las judias mejor), el vino y sal. Cuando hierva, echamos las almejas. Cuando se abran, las retiro una a una con cuidado que no contengan arenilla. Filtro el caldo resultante y lo añado a la olla. Este paso lo hago con mucho cuidado porque si dejara algo de arenilla 

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. 

Mejillones en salsa marinera

Aperitivo para una comida de cumple de Juan y Andreas en mi casa. Y buenos recuerdos de los muchos cozze que hemos comido en Cerdeña.


Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones
- 3 dientes de ajo.
- Media cayena.
- 100 cc. vino blanco.
- Un ramillete de perejil fresco.
- 1 cucharada de harina.
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva.
- Sal.



Elaboración:

Lo ideal es comprar los mejillones el mismo día que vayamos a consumirlos y conservarlos en la nevera, dentro de un cuenco tapados con un paño húmedo (así permanecerán vivos).

- Limpiamos los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando las barbas. Retiramos los que tengan la concha abierta o rota. Los pasamos por el agua fría del grifo.

- Cocción: Añadimos a la cazuela un dedo de agua con sal y la hoja de laurel. Echamos los mejillones y los tapamos. El tiempo de cocción oscila en torno a los cinco minutos cuando todas las conchas se hayan abierto. Si alguno sigue cerrado después de este tiempo es porque está muerto así que lo desterramos. Reservamos.

- Hacemos un sofrito: En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva, doramos tres dientes de ajo picado y media cayena. A continuación echamos una cucharada de harina.. Removemos. Añadimos los 100 cc. de vino blanco y 200 cc. del caldo de los mejillones pasado por un colador. Dejamos hervir un par de minutos. 

- Recupero la olla de los mejillones. Cogemos uno a uno, desechando la mitad de las conchas y los voy dejando en la sartén del sofrito. Una vez acabada la operación los dejo hervir un minuto junto con el sofrito. En el momento de servirlos espolvoreamos perejil fresco.