Mi Roscón de Reyes

Hoy toca hacer el roscón de cada navidad. Me he inspirado en la receta del libro "Un nuevo amanecer", con algunas variaciones de cosecha propia (añadir miel; hacer la infusión de leche, canela y cítricos; dejar el roscón tras el primer levado en reposo toda la noche y hornear en la mañana siguiente). El resultado ha debido de ser satisfactorio porque no ha sobrado nada, jaja

Ingredientes para hacer un roscón grande o dos medianos:

- 150 gr. azúcar. (1 y 1/2 cubilete)

- Piel de medio limón y media naranja.

- 150 gr. de leche.(1 y 1/2 cubilete)

- 2 nueces de levadura prensada fresca.

- 100 gr. margarina.

- 2 huevos.

- Media cucharadita de sal.

- 2 cucharadas de agua de azahar.

- 550 gr. de harina de fuerza.

- 2 cucharadas de ron añejo.

- 1 cucharada de miel.

- 1 caña de canela
- Sorpresa para esconder dentro del roscón.

Para el adorno del roscón:

- 1 huevo para pintar.

- azúcar granulada (azúcar con unas gotas de agua)

- cerezas escarchadas.

- almendras laminadas

Elaboración con Thermomix:

   - Unas horas antes hacer una infusión con la leche, las pieles de los cítricos y una caña de canela. Reservar.

-  Verter el azúcar en el vaso hasta convertirla en azúcar glass: 30 segundos a velocidades 5-7-9.

- Añadir la infusión anterior sin la caña de canela y triturar a velocidad 5.

- Seguidamente y por este orden incluir la margarina, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batiendo unos segundos cada vez que se incluya un nuevo ingrediente.

- Agregar la mitad de la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6.

- Incorporar la harina restante y amasar 6 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso tapado con un paño hasta que doble el volumen (unas dos horas aprox.)

- Cubrir con papel de hornear una bandeja del horno o en su defecto pincelar ésta con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite, retirar la masa del vaso, hacer una bola con un agujero central y estirar en el aire hacia los bordes para dar la forma de roscón. Es el momento de introducir las sorpresas, habas... que tanta ilusión hace cuando después al comer se encuentran. Dejar el roscón encima de la bandeja que tenemos ya preparada, con un aro de emplatar en el centro para evitar que se cierre el agujero. Tapar el roscón con un paño o film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente o en su defecto un par de horas.

-  Sacar el roscón del frigorífico y dejar atemperar una hora. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo con un recipiente con agua para dotar de humedad.

- Pintar el roscón con huevo batido. Adornar al gusto con azúcar granulada, almendras laminadas y cerezas confitadas.

- Colocar la bandeja un nivel más bajo del centro del horno durante 20 minutos hasta que esté cocido.

Felices Reyes y a desayunar como se merece con Roscón de Reyes! Una tradición muy española.

Cochinillo asado

El tostón, cochinillo o lechón, es un cerdo de raza blanca, criado exclusivamente con leche materna y sacrificado en torno a los 21 días apróximadamente.

Ingredientes para 4/5 personas

- Medio cochinillo.

-  Agua.

- Sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos el cochinillo en el interior de una cazuela de barro, situado con la piel hacia abajo, echamos un poco de agua, sazonamos e introducimos en el horno. Éste deberá estar caliente a una temperatura de 180º C.

Pasada una hora sacamos el asado y subimos el horno a 200ºC. Si se ha dorado superficialmente le damos la vuelta y lo colocamos con la piel hacia arriba. Pinchamos la piel para que no se formen burbujas de aire y la pincelamos con aceite de oliva. Así permanecerá al menos otra hora, durante la cual esteremos pendiente por si fuera necesario proteger con papel de aluminio alguna parte por exceso de calor.

Una vez que la piel esté dorada y crujiente se considera que el cochinillo está asado, si no es así se le dejará hasta que alcance dicho aspecto. Servir a continuación.

Cordero asado con patatas panadera.

Ingredientes para cinco personas:

- Medio cordero lechal  (partido en raciones en la carnicería)

- 1 Cebolla

- Aceite oliva virgen

- 3 patatas

- 2 dientes de ajo

- 50 cc. vino blanco 

- Perejil y una hoja de laurel

 - Sal gorda.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º con un recipiente con agua colocado en el fondo. (Esto hace que las carnes queden más jugosas y no se reseque el asado).

2- Pincelamos la bandeja del horno con aceite de oliva. Salamos el cordero con sal gorda. Nos untamos las manos con aceite de oliva, extendiéndolo a modo de masaje por todo el cordero. Lo colocamos en la bandeja del horno que ponemos en el centro del mismo.

Dejamos transcurrir una hora con calor arriba y abajo.

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3.-Sacamos la bandeja del horno y ponemos en ella una cama de patatas panadera gruesas y la cebolla cortada en tiras. Colocamos encima el cordero.

4.- En un mortero machacamos los dos dientes de ajo con unas ramas de perejil. Echamos el vino blanco, una pizca de sal y removemos vertiéndolo por encima del cordero. Ponemos la hoja de laurel.

 

5-Subimos la temperatura  del horno a 150º . Volteamos la carne cada cierto tiempo para que se haga toda por igual; dependiendo del horno y clase de carne una hora y media aproximadamente. 
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6.- Horno a 170º media hora más.

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7.- Para finalizar colocamos la bandeja del asado una posición más arriba con temperatura a 200º con calor sólo arriba. Volteamos para que la piel se tueste por ambos lados y quede crujiente, una media hora. Observar y estar pendiente para que no se queme. Dejar reposar diez minutos antes de servir.

Los tiempos son aproximados. Dependerán del tipo de horno y la clase del cordero. En el caso que el asado soltase mucho líquido es conveniente traspasar parte a una salsera.

Espero que lo disfrutéis.

Roscón de Reyes

Me gusta mucho hacer roscón. Y no sólo en fechas navideñas. Alguna vez lo he hecho en pleno verano, jaja.

Hoy he utilizado como referente la receta de Iban Yarza, maestro panadero, aunque he incrementado algunas cantidades de los aromas que me parecían escasas para mi gusto.

El amasado lo hago con la Thermomix, en velocidad espiga, ahorrando tiempo.

Sale un roscón grande, o dos medianos.

Ingredientes;

Para el fermento o madre,
100 g de harina de fuerza

60 g de leche tibia

2 g de levadura

Para la masa final,

162 g de fermento o madre anterior

330 g de harina de fuerza

60 g de leche cocida con un palo de canela y cítricos

2 huevos

80 g de azúcar

30 de miel

110 g de mantequilla

15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de agua de azahar

Ralladura de medio limón y media naranja

5 g de sal

Para decorar,

Huevo batido

Frutas confitadas

Almendras laminadas o en cubitos

Azúcar granulada (azúcar con unas gotas de agua)

La noche anterior se prepara la madre: mezclar la harina, leche y levadura y se amasa someramente, simplemente para mezclarlo bien.

Fermentar media hora y meter a la nevera. 

Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos.

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y se amasa en tres pasos:

Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

Fermentar unas dos horas. Desglasar y bolear.

Esperar 15 minutos y se forma.

Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa).

Se pincela con el huevo batido, decora y cuece en un horno a 180ºc. con calor arriba y abajo.

El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos (justitos si usas ventilador, largos si no).

Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo!.