Arroz con conejo

Esta receta es muy típica de la provincia de Cartagena. Y he de decir que como allí no la he comido en ningún sitio. He hecho este intento y como es habitual en mí, repetiré la receta con variaciones hasta que piense que ya está redonda. Sin embargo, el cartagenero que tengo en casa me ha dado el visto bueno, jaja...

Ingredientes para 5 personas:
- Conejo (una bandeja de 600 gr.)
- 300 gr. de arroz La Fallera.
- 2 tomates maduros
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 3 dientes de ajo
- 50 cl. de vino blanco
- sal, pimienta, tomillo, romero.
- 1 sobre de Paellero Carmencita (contiene pimentón, ajo y azafrán).
- Aceite de oliva
- Agua doble cantidad que de arroz con sustancia de guiso de conejo que tenía en el congelador.
- Zumo de medio limón.

Elaboración:

1.-Salpimentamos el conejo troceado.

Cortamos los pimientos en tiras y los ajos en trozos grandes para que no se quemen.

Pelamos los tomates y los rallamos. Reservamos.

2.-En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos los pimientos y reservamos.

3.-En ese mismo aceite sofreímos el conejo troceado con su hígado y los ajos que retiraremos cuando estén dorados. A continuación echamos los tomates y freímos hasta que veamos que está pochado.

4.-Mientras, en un mortero hacemos un majado con el hígado, el ajo frito retirado, las hierbas aromáticas, sal y el sobre de Paellero. Añadimos el vino y el limón. Reservamos.

5.-Echamos el arroz en el sofrito del conejo, lo majado del mortero y los pimientos. Damos unas vueltas para que el arroz se impregne bien. Echamos el agua/caldo poco a poco.

6.-Probamos y rectificamos la sal. Al principio ponemos el fuego vivo, después de diez minutos bajamos el fuego a suave.

7.-En varias ocasiones moveremos la sartén sin tocar el arroz para evitar que se pegue. Aún así salió el arroz con socarrat (algo tostado por el fondo de la sartén) que en casa gusta mucho.

8.-Retiramos la sartén/paellera del fuego cuando tras probar el arroz, consideremos que está en su punto, algo muy personal. El tiempo de cocción del arroz, dependerá del tipo de arroz utilizado y la marca del mismo. Nos puede servir de orientación el tiempo indicado en la etiqueta del producto.  
Dejamos reposar 5 minutos tapado. 

Notas /Trucos:
- Si no se tiene caldo de pollo o conejo, se puede echar un cubito de caldo tipo Starlux.
Suelo tener para los diferentes arroces que hago en casa, sustancias sobrantes de los guisos, guardadas en el congelador. Me resultan muy útiles para arroces, sopas...
- A veces sustituyo el sobre de El Paellero, por un majado de ajo, azafrán, una cucharada de pimentón. 
- Los tomates maduros se pueden sustituir por tomate triturado en conserva, o tomate frito natural.
Toda receta debe adecuarse a los ingredientes que tenemos en casa y al tiempo que podamos dedicar para realizarla.

Conejo con patatas al ajo cabañil

Mi marido nació en Cartagena, y el plato de hoy es muy típico de la gastronomía de esa ciudad, donde el conejo, es una carne muy consumida, ya sea con tomate, al ajillo, al ajo cabañil, con arroz tipo paella, etc...

Hoy nos hemos atrevido a cocinar en casa el conejo, "al ajo cabañil", que es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unos dientes de ajo, mezclándolos con vinagre, agua y sal. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril de la salsa.

Tengo que darle a Juan las gracias por su magnífica contribución en la realización de este plato. Él apenas cocina, pero cuando se mete en faena, se sale... debemos de repetirlo más veces dado el resultado, jaja.

Seguro que os gusta.

Ingredientes para cinco personas

- 1 conejo troceado
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel.
- 100 cc. de vino blanco
- 100 cc. de vinagre
- 5 patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.

Elaboración

1.- Pelamos y cortamos las patatas en trozos un poco gruesas para evitar que se nos rompan al juntarlas después con el conejo. Sazonamos y las freímos en abundante aceite de oliva. Hasta que las tengamos doradas. Sacamos y reservamos.

2.- Ahora cortamos el conejo en trozos pequeños, aunque es preferible que pidamos que nos lo corten en la tienda. Salpimentamos.

3.- En la misma sartén donde hemos frito las patatas vertemos el conejo con las hojas de laurel y lo freímos hasta que nos quede crujiente, dorado sin arrebatarlo. 

4.- Realizamos en un mortero un "majao" con los dientes de ajo y una pizca de sal. Añadimos el vinagre, el vino blanco y mezclamos bien.

5.- Cuando el conejo esté frito, quitamos el aceite sobrante y echamos el contenido del mortero. Movemos para que se integren bien los sabores durante un par de minutos. Incorporamos las patatas y movemos con cuidado para no romperlas. Dejamos el guiso tapado con el fuego muy bajo para que las patatas adquieran el sabor de la salsa.

Conejo frito al ajillo

La carne de conejo dicen que está muy de moda, pero en mi casa siempre ha estado presente. Recuerdo de pequeña, esos conejos de campo que cocinaba mi madre, de las cacerías por la zona de Brunete. Era todo un lujo de sabores. Los conejos de ahora son de granja, y su sabor no tiene nada que ver con aquellos. Por eso, me gusta mucho cocinarlos con ajo y echarles por último mi truco final, para que tengan más sabor.

Ingredientes:
- Un conejo partido en trozos pequeños.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil.
- Sal al gusto.
- Una cucharada de vinagre.
- Dos cucharadas de agua.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

Previamente salamos los trozos de conejo.

Cortamos 3 dientes de ajo partidos en dos y los echamos en una sartén grande con un fondo de aceite de oliva. Añadimos los trozos de conejo y tapamos con una tapadera, teniendo cuidado que salga el vapor por el lado opuesto a tí, para que el conejo se fría y no se cueza. Cuando creas que el conejo se ha dorado por una cara, quitamos la sartén del fuego y damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Vuelve a ponerlo al fuego. Ten mucho cuidado porque yo me he quemado más de una vez ya que el conejo cuando se está friendo salpica mucho. Retira los ajos antes de que se quemen.

Mi truco final:  He machado en un mortero, un diente de ajo y perejil. He añadido una cuchara de vinagre,  dos de agua y una pizca de sal. Lo he mezclado bien y echado a la sartén (retirada del fuego), cuando el conejo ya estaba bien frito. He vuelto a tenerlo unos minutos a fuego suave, moviendo la carne para que se impregne bien con la salsa.

He acompañado el plato con unas patatas fritas.