Cochinillo asado

El tostón, cochinillo o lechón, es un cerdo de raza blanca, criado exclusivamente con leche materna y sacrificado en torno a los 21 días apróximadamente.

Ingredientes para 4/5 personas

- Medio cochinillo.

-  Agua.

- Sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos el cochinillo en el interior de una cazuela de barro, situado con la piel hacia abajo, echamos un poco de agua, sazonamos e introducimos en el horno. Éste deberá estar caliente a una temperatura de 180º C.

Pasada una hora sacamos el asado y subimos el horno a 200ºC. Si se ha dorado superficialmente le damos la vuelta y lo colocamos con la piel hacia arriba. Pinchamos la piel para que no se formen burbujas de aire y la pincelamos con aceite de oliva. Así permanecerá al menos otra hora, durante la cual esteremos pendiente por si fuera necesario proteger con papel de aluminio alguna parte por exceso de calor.

Una vez que la piel esté dorada y crujiente se considera que el cochinillo está asado, si no es así se le dejará hasta que alcance dicho aspecto. Servir a continuación.

Patatas con costillas ibéricas adobadas

Este año el frío acaba de llegar. Estamos teniendo un otoño precioso, increíble en Madrid. Pero tenía que llegar, claro, y me apetecía hacer un guiso de cuchara para entrar en calor. Recuerdo haberlo comido con frecuencia en casa de mis padres. Me daba miedo que en casa no gustara pero me he equivocado, ya que incluso a Vicky la ha encantado. Un éxito! y he pensado repetirlo , mientras haga frío,

cada dos semanas. Es plato único y además de ingredientes muy económicos. Así que os animo a hacerlo.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. costillar ibérico adobado.

- 3 patatas medianas.

- 1 cebolla.

- 3 tiras de pimiento rojo.

- 1 chorro de vino blanco.

- 1 pastilla de caldo de carne.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

Elaboración:

En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva. Rehogamos muy picados la cebolla y el pimiento.

Cuando la verdura esté pochada agregamos las costillas y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que éstas presenten color blanco.

Echamos las patatas chascadas en trozos medianos y removemos. Vertemos el chorrito de vino blanco, y cubrimos con agua. Añadimos desleída la pastilla de caldo de carne .

Cerramos la olla y una vez que esté la válvula alta lo dejamos 20 minutos.

De vez en cuando movemos la olla para que la patata suelte la fécula. Al final de la cocción rectificamos la sal si fuera necesario. Yo no he echado nada de sal ya que me parecía que estaba el guiso sabroso. Hay que tener en cuenta que el adobo ya contiene sal y además hemos añadido un cubito de caldo.

Si queremos el caldo más espeso, se pueden sacar varias patatas, aplastarlas con un tenedor y devolver a la olla.   

Servimos muy caliente.