Michirones cartageneros

Me he atrevido a hacer este plato estrella de la gastronomía cartagenera, aunque sea madrileña, pero como dice mi suegro, soy cartagenera consorte, jaja. Lo hice por San Juan, ya que es un plato típico de celebración de un día especial, ya sea comida o cena, e independientemente de la temperatura ambiental. Los michirones para aquellos que no los conozcan, son como unas habas grandes secas que se comen desechando la cáscara que es muy gruesa. Se suelen poner servidos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.

Ingredientes

- Medio kilo de michirones puestos en remojo 48 horas antes. Durante este tiempo se cambia el agua dos o tres veces.
- 1 chorizo de guisar.
- 1 hueso de jamón.
- 2 puntas de jamón.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cayenas partidas.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Patatas pequeñas de guarnición lavadas enteras con su piel.

Elaboración

1.- Se ponen todos los ingredientes en una olla rápida. Cubrimos con agua, sobrepasando un par de dedos.

2.- Tiempo de cocción con olla rápida válvula alta 15 minutos.

3.- Cuando la olla permita su apertura comprobar que los michirones estén tiernos. Dejar reposar unas horas.

Garbanzos con sofrito de verduras

Garbanzos con sofrito de verduras

Ingredientes (para 5 personas)

- Garbanzos cocidos (80-100 gr. por persona).

- 1 hoja de laurel.

Para el sofrito:

- Fondo de aceite de oliva.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 200 gr. pimiento rojo.

- 1 zanahoria.

- Una pizca de pimentón.

- Una pizca de cominos.

- Sal.

Opcional

- 1 huevo cocido por persona.

Elaboración

Previamente ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche anterior.

Cocemos los garbanzos en olla rápida con agua sobresaliendo dos dedos por encima de los garbanzos durante 25 minutos con la válvula alta, con una cucharadita de sal gorda y una hoja de laurel. También se puede optar por los garbanzos de bote que están ya cocidos. En este caso habría que lavarlos y escurrirlos antes de añadirles el sofrito.

Hacemos el sofrito en una sartén con fondo de aceite de oliva a fuego medio. Las verduras tienen que estar muy picaditas. Removemos con una cuchara de madera hasta que estén tiernas. 

Añadimos las especias  (pimentón, cominos y sal).

Una vez tengamos los garbanzos cocidos y escurridos, echamos el sofrito por encima. Movemos para que se integren los diferentes ingredientes y sabores.

Se puede servir caliente o frío, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos. En el momento de servir se añade un huevo cocido duro y de esta forma hacemos un plato único.

Judias blancas con almejas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 500 gr. de almejas
• 2 cebollas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• unas hebras de azafrán.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias, una cebolla entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 20 minutos en olla rápida. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo y la cabeza de ajos.

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolla, el medio pimiento rojo y el medio tomate maduro. Cuando el sofrito esté listo, añadir a la sartén  la cebolla hervida que he sacado antes de la olla. Con la ayuda de dos palas de madera aplastar la cabeza de ajos echando el jugo obtenido al sofrito. 

Sazonar, añadir el perejil picado y un poco de azafrán. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar a la olla con las alubias.

ALMEJAS - 

Previamente, poner las almejas en agua abundante con sal durante dos horas para que suelten la arenilla.

En una sartén con un dedo de agua (o caldo de las judias mejor), el vino y sal. Cuando hierva, echamos las almejas. Cuando se abran, las retiro una a una con cuidado que no contengan arenilla. Filtro el caldo resultante y lo añado a la olla. Este paso lo hago con mucho cuidado porque si dejara algo de arenilla 

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. 

Alubias blancas con chorizo

Ingredientes para cuatro personas:

Alubias blancas en La cocina de Chus

• 300 gr de alubias blancas
• 1 chorizo
• 2 cebolletas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• pimentón de la Vera.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias,el chorizo, una cebolleta entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. 

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolleta , el pimiento rojo y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, pochar también la cebolla hervida que hemos sacado antes de la olla. Sazonar, añadir el perejil y un poco de pimentón. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar  a la olla con las alubias.

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. El guiso mejora bastante de un día para otro.

Lentejas Light

Un plato ligero de legumbres, donde se han evitado ingredientes calóricos como el chorizo, ideal para dietas bajas en grasa.

Ingredientes para 5 personas:

- 300 gr. de lentejas Pardiñas (son pequeñas y se hacen enseguida).

- Media cebolla.

- Dos tiras de pimiento rojo.

- 1 diente de ajo.

- 1 zanahoria grande.

- una patata en trozos.

- Una pastilla de Caldo de carne.

- 1 hoja de laurel.

- Pimentón de la Vera.

- Aceite de oliva.

- Sal gorda al gusto.

Elaboración:

Remojo: Previamente he puesto las lentejas a remojo durante una hora y he tirado el agua.

Sofrito: En una sartén con un fondo de aceite de oliva he añadido la cebolla muy picada. Cuando estaba casi hecha he añadido el ajo que se hace enseguida. Una vez listo el sofrito apartamos la sartén del fuego y echamos el Pimentón de la Vera, removiendo todo bien con una espátula de madera.

En una olla rápida a presión, ponemos las lentejas, una zanahoria muy picadita, dos tiras grandes de pimiento rojo para que den sustancia (y después me los reservo para mí que me encanta), la patata partida en cachelos,  la pastilla de caldo de carne partida, la hoja de laurel y una pizca de sal. Pongo el agua suficiente como para sobresalir dos dedos sobre las lentejas. 

Cerramos la olla y una vez que la válvula esté arriba calculamos 12 minutos. 

Antes de servirlas rectificar la sal si fuera necesario.

Cocido madrileño.

La receta es para mí una de las que más me gusta cocinar porque es plato único y les gusta bastante a toda mi familia.  No hay protestas sino todo lo contrario, un gran placer.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina,  una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán el repollo. También a fuego lento durante varias horas.

El cocido que yo hago es muy a mi manera, pues hago algunas cosas como las hace mi madre que es de Ávila y otras como le gusta a mi marido que es de Cartagena. Algunos ingredientes los he quitado con el objetivo de hacer un guiso más ligero, con menos grasa. Yo lo hago en la olla rápida durante 30 minutos con la válvula alta.

Ingredientes para 5 personas:

- 350 gr de garbanzos gordos, de Castilla a ser posible.
- 500 gr de carne de morcillo.
- 1 chorizo
- 1 trozo de tocino. A veces pongo panceta en su lugar.
- 1 punta de jamón o un hueso de jamón ibérico.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria partida en dos.
- 2 patatas en trozos medianos.
- 2 huesos frescos de codillo o rodilla para cocido.

Para el relleno.
- Dos huevos en tortilla
- 1 diente de ajo grande
- Perejil.
- Dos cucharadas de pan rallado.
- Una pizca de sal.

Para la sopa,
- Caldo del cocido.
- Fideos finos.

Elaboración:

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción y un poquito de bicarbonato para que estén más tiernos.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, todos los ingredientes y retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera.

Entre tanto hago el relleno. Primero en un mortero pongo el ajo y el perejil. Una vez machados añado los dos huevos y los bato con una pizca de sal. Por último pongo las dos cucharadas de pan rallado y lo dejo todo unos minutos en reposo. Lo frío en una sartén al estilo de tortilla francesa. Cuando esté lista lo añado a la olla junto a todo lo anterior.

El agua debe de cubrir todos lo ingredientes.

Cierro la olla. Cuento 30 minutos a partir de que esté la válvula alta.



Cuando la olla se haya enfriado y se pueda abrir, colamos un poco de caldo y hacemos la sopa con los fideos finos en otra cacerola. En dos minutos estará lista.

A la hora de servir:

El cocido yo lo sirvo emplatado con todos los complementos como plato único. Es decir, primero pongo la sopa en un plato hondo a la que voy añadiendo porciones de todos los ingredientes.



Las viandas

Sugerencia de presentación
Y a disfrutarlo .. y si es acompañado de un buen vino tinto mejor!