Arroz con calamares

Ingredientes para cuatro raciones:

- Un vaso grande de ARROZ (de los de agua). Yo he puesto el arroz bomba de SOS.
- 3 vasos de líquido en total ( 100 ml. de vino blanco y el resto caldo de mejillones).
- 2 calamares medianos.
- 1 cebolla pequeña
- 1 cubito de caldo de pescado
- 2 tiras grandes de pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas grandes de tomate frito casero o un tomate maduro rallado.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva.

Elaboración:

•  En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el pimiento; la cebolla y ajos picados.
• Troceamos los calamares y los añadimos a la sartén de las verduras pochadas. Removemos.
• Ponemos el tomate frito (en su lugar, lo ideal hubiese sido añadir un tomate maduro rallado) y el pimentón.         
• Añadimos el vino blanco . Dejamos que se evapore el alcohol.
• Echamos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo con el cubito de caldo de pescado desleído.
• Dejamos hervir, moviendo la sartén de vez en cuando, no el arroz. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. Espolvoreamos con el perejil picado.
• Probamos el arroz. Cuando consideremos que el arroz está en su punto (18 minutos aprox.), lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos (tapado) antes de servir.

NOTAS:
- Guisado en una sartén grande. La que me permite mi vitrocerámica.

- El caldo que he utilizado ha sido el resultante de hervir los mejillones con agua, sal, pimienta y una rodaja de limón.

- Utilizar arroz redondo. El arroz de hoy es tipo bomba de SOS. Tiene muy buena relación calidad/precio. 

- El tiempo de cocción es orientativo, ya que dependerá del tipo de arroz, intensidad del fuego... por ello es importante probarlo con regularidad para evitar que quede duro o que se pase.

Fumet de pescado

Aprovechando que hoy voy a hacer un pescado al horno, voy a aprovechar los residuos para hacer un buen caldo con fundamento.

Hoy lo voy a emplear para hacer una buena sopa como primer plato. También otras veces lo utilizo para paella de Arroz con pescado o marisco.

Ingredientes: 

- Espinas y cabezas de pescado (hoy de merluza) o caparazones de gambas que tengamos. 

- 1 zanahoria,

- 1 puerro

- Media cebolla, 

- 1 hoja de laurel.

- 1 ramita de perejil.

-  Pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

 Introduce en el vaso del thermomix la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4. Añade el pescado, la pimienta y el laurel. Cubre con agua, hasta la marca de dos litros. Cuece unos 20 minutos, a 100º, velocidad 2.

Pasar por un colador y sazonar al gusto.

Sepia a la plancha con ajo y perejil.

El plato de hoy requiere muy poco tiempo de elaboración y es muy fácil de hacer. La sepia se hace enseguida y sale de esta manera muy tierna. Es preferible comprarlas medianas o pequeñas, dejando las grandes para hacerlas guisadas.

Ingredientes:

-Sepia fresca (una o dos por ración)

- Un diente de ajo 

- Perejil

- Unas gotas de vinagre de jerez.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración:

Primero he lavado la sepia y secado con un paño. Unas veces la hago entera, pero hoy la he cortado en trozos regulares. Se desecha la boca, que es como una bolita que se encuentra entre los tentáculos.

La echamos en una sartén caliente donde va soltando agua. Pasados unos minutos cuando parece que ha cambiado de color y se está cociendo, he tirado el agua y he limpiado la sartén. He puesto un poco de aceite y he vuelto a poner la sepia, removiéndola varias veces, durante dos o tres minutos .

 Mientras, en un mortero, he ido machacando el ajo y el perejil fresco, añadiendo una cuchara de aceite, unas gotas de vinagre y sal. Antes de echarlo por encima, he salado la sepia y salteado unos segundos más.

Bonito con tomate

Ingredientes:

- 1 rodaja de bonito de 1 kg. aprox.
- 1 cebolla picada.
- 1 bote de tomate frito casero.
- 1 cucharada de harina.
- 50 cc. de vino blanco.
- Fondo de aceite de oliva.
- Tomillo o hierbas aromáticas.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.

Elaboración:

He pedido en la pescadería que me quieten la piel de alrededor de la rodaja de bonito y que la partan en trozos en forma de dados. He quitado todas las espinas y he salado los trozos de pescado.

En una olla he puesto un fondo de aceite de oliva y he añadido la cebolla picada. Tras unos minutos he añadido la cucharada de harina y el laurel. Doy unas vueltas con una cuchara de madera y vierto el tomate frito, el vino blanco y el tomillo o hierbas aromáticas. Lo he removido todo muy bien a fuego lento y he añadido el pescado dejando unos 15 minutos más * y cubierta la olla con una tapadera. Lo he servido en una fuente con su salsa.

*Importante: fuego muy lento para que no se pegue el contenido al fondo del recipiente. 

Ha salido buenísimo y lo que ha sobrado estará más rico mañana. Y por supuesto, preparar un taper para que María lo coma en la oficina!

Ensaladilla rusa

Aprovechando que tenemos un tiempo primaveral,  estoy pensando en  hacer para la comida de mañana una Ensaladilla rusa de las mías. Fresquita va a estar muy rica y más haciéndola de un día para otro. Es muy fácil de hacer. Te cuento a continuación;

Ingredientes:

- 1  kg. de patatas cocidas.

- 2 huevos cocidos.

- Una lata de 280 gr. de aceitunas rellenas de anchoas.

- 2 latas de atún en aceite de oliva.

- 1 hoja de lechuga picadita.

- 1 pimiento morrón para la mezcla y otro para decorar.

- medio bote de  mayonesa (Hellmans).

Elaboración:

Primero he empezado cociendo las patatas troceadas y los huevos, con sal en una olla rápida durante seis minutos. Una vez que las patatas ya están frías y escurridas, he añadido las aceitunas muy picaditas y lo he dejado macerar unas horas. Después he ido añadiendo el resto de los ingredientes mezclándolos muy bien con una cuchara de madera. He añadido tres cucharadas colmadas de mayonesa y un poco más de sal.

He pasado todo el contenido a una media fuente, alisando la superficie que he decorado con mayonesa, aceitunas y pimiento. Lo he guardado en la nevera, no sin antes taparlo con un film de plástico  para que no se seque.

No puedo de momento subir la foto del plato, ya que me robaron el móvil y con el que tengo ahora que es el anterior, no he encontrado la manera de hacerlo.

Sushi: Makis y Nigiris de salmón.

Hoy por la tarde he ido a la compra a una pescadería estupenda  y he pensado que aprovechando que venía mi hija mayor a cenar y es una apasionada del sushi, iba a comprar un buen trozo de salmón fresco para ello. Así que hoy tenemos cena oriental que me ha ayudado a prepararla mi hija pequeña de 10 años. Ella es una entusiasta de la cocina, gracias al programa de televisión de Master Chef Junior, al cual estoy muy agradecida por inculcar a los más pequeños esta afición a la cocina.

Bueno pues vamos a meternos en materia. Empiezo por decirte que existen muchas maneras distintas de servir el sushi, aunque son dos las más comunes: por un lado los llamados Makis, esto es, pescado crudo cortado y enrollado en alga Nori con arroz, al que además, se puede añadir otros ingredientes como aguacate, zanahoria, pepino... Y por otro, los Nigiris que son pequeñas ‘croquetas’ de arroz sobre las que se colocan láminas de pescado.

En ambos casos, uno de los pescados más utilizados suele ser el salmón y será necesario aliñar previamente el arroz según la cocina oriental. 

ARROZ PARA SUSHI  (*)

En la entrada de Arroz para Sushi de mi blog puedes encontrar la manera de preparar el arroz para hacer los makis y niguiris de hoy. Para hacer 16 makis y 10 nigiris he utilizado la cantidad de un vaso de arroz.

MAKIS DE SALMÓN
Ingredientes:
- Alga Nori.
- Filete de salmón fresco.
- Arroz aliñado (*).
- Aguacate.
- Zanahoria o pepino.
- Esterilla para preparar makis. La venden en cualquier tienda china.
- Salsa de soja para acompañar.
- Para decorar cebolla frita crujiente (la venden ya cocinada) y sésamo.

Elaboración: 

-Se coloca sobre la esterilla el alga Nori con la parte rugosa hacia arriba. Humedecemos las manos (sin que estén empapadas) y cogemos el arroz (previamente aliñado) y lo extendemos sobre el alga, sin aplastarlo.

- Encima del arroz, colocar un trozo alargado de salmón noruego. Lo mismo hacemos con el aguacate y la zanahoria.

- Enrollamos con ayuda de la esterilla, de manera que los ingredientes queden en el medio del alga y del arroz.

-Cortamos en ocho piezas con la ayuda de un cuchillo afilado humedecido en agua y servimos acompañado de salsa de soja en un cuenco.

NIGIRIS DE SALMÓN
Ingredientes:
- Salmón fresco.
- Arroz aliñado (*)
- Alga Nori.
- Salsa de soja para acompañar.

Elaboración: 
- Cortamos el lomo de salmón en láminas finas.
- Preparamos las croquetas de arroz con las manos humedecidas en agua. Se le va dando forma con cuidado, si aplastar los granos, hasta formar la ‘croqueta’.
- Por encima del arroz coloca las láminas de salmón.
-Puedes servir los nigiris acompañados de salsa de soja y un poquito de wasabi. Yo particularmente no lo echo, porque el sabor es muy fuerte y no me gusta.

Ahora ya sólo queda echar la salsa de soja en un cuenco para mojar los makis y los nigiris según los vayamos cogiendo para introducirlos de una vez dentro de la boca . Ah y los palillos chinos que no falten!! eso sí, hay que ensayar antes! jaja... siempre hay algún comensal que tiene menos maña y se producen situaciones muy divertidas.

Buen Apetito!!

Ensalada de Aguacate

Hoy vamos a hacer una ensalada completa, llamada así porque lleva una variedad de ingredientes que nos aportan carbohidratos y proteínas. Se puede poner como primer plato o de acompañamiento.

Voy a enumerar los ingredientes sin cantidades.

Ingredientes:
- Canónigos o lechugas variadas.
- Aguacate
- Nueces
- Pasas
- Barritas de pescado tipo Krisia.
- Aceite virgen de oliva
- Vinagre de Módena.
- Sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos el aguacate en láminas y troceamos las barritas .

Para montar el plato, ponemos en el fondo las lechugas variadas, el aguacate en láminas y las barritas. Sobre ellos, los frutos secos troceados. Sazonamos y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal.

Carpaccio de Bacalao

Ingredientes por persona:

Un trozo de bacalao fresco 120 gramos.

Un tomate maduro.

Aceite de oliva extra virgen.

Unas gotas de limón,

Sal.

Me gusta mucho pedir carpaccio en los restaurantes, tanto que mis hijas se ríen porque dicen que soy mono tema, jaja. No obstante, nunca había hecho uno de pescado en casa. Es muy sencillo. Tan sólo he comprado un filete grande de bacalao en la pescadería, al que he cortado un trozo de la parte del lomo. Lo he metido un rato en el congelador para facilitar el corte de lonchas lo más finas posibles. Para ello he utilizado un cuchillo de cerámica que me trajeron los Reyes Magos.

Después he fileteado un tomate rojo que he puesto de base en el plato con sal. He dispuesto encima las lonchas de bacalao y las he pincelado con aceite de oliva con unas gotas de limón.

Es un plato muy sencillo, sano y bajo en calorías. Eso sí, es pescado crudo y no gusta a todo el mundo. A mí me ha gustado mucho y os lo recomiendo.