Albóndigas con patatas en salsa.

Esta receta mi abuela la bordaba. Ahora, sigo disfrutándola cuando la hace mi madre. Yo, intento copiarla lo más fielmente. Espero que te guste.

Ingredientes para 5 personas:

1/2 kg de carne picada (puede ser de ternera o mezclada con cerdo)

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado o miga de pan

2 dientes de ajo

harina para formar las bolitas

2 cucharadas de leche

1 cucharada de aceite virgen extra

sal

perejil

pimienta.

Para el acompañamiento de las albóndigas una patata grande.

Para la salsa:

media cebolla

1 hoja de laurel

1diente de ajo

1 cucharada de harina

75cc. de vino blanco

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Elaboración de las albóndigas
En un recipiente amplio y hondo tipo ensaladera ponemos la carne picada y echamos encima los dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado, las dos cucharadas de leche, una de aceite virgen, sal y pimienta y removemos, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

En un mortero ponemos dos dientes de ajo pelados, una pizca de sal, una rama de perejil y machamos. Incorporamos a la masa anterior. Removemos y dejamos una hora en reposo.

A continuación, cubrimos la base de una tabla con harina y nos disponemos a hacer las bolitas.
Tomamos pequeñas cantidades de la carne condimentada y las boleamos ligeramente, depositándolas  sobre la harina.  Las retiramos a un plato y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con la carne.


En una sartén con un dedo de aceite, calentamos y freímos las albóndigas durante un par de minutos. Sólo queremos que se doren por fuera, así que las retiramos enseguida y las pasamos a una cazuela amplia. Reservamos hasta que tengamos lista la salsa.


Elaboración de las patatas como acompañamiento
Colamos el aceite anterior y limpiamos la sartén. Tomamos una patata grande y la partimos en trocitos cuadrados. Se echan en el aceite caliente hasta que estén ligeramente fritas. Cuando estén listas las sacamos, salamos y las echamos encima de las albóndigas.

Elaboración de la Salsa

En un mortero machamos un ajo, una rama de perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco.

Retiramos un poco del aceite anterior, dejando la cantidad suficiente para pochar la media cebolla

a fuego suave durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos una cucharada de harina para espesar la salsa, removemos y, cuando comience a tomar color, incorporamos el contenido del mortero, la hoja de laurel y rectificamos la sal.

Dejamos que la salsa espese y se cueza durante unos minutos antes de regar con ella las albóndigas con las patatas, que tenemos en la otra cazuela. Echamos agua sin llegar a cubrir el contenido.

Colocamos la cazuela a fuego suave, con la tapadera puesta, durante 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo estaremos pendientes para que el guiso no se pegue al fondo, moviendo de vez en cuando la cazuela.

Cochinillo asado

El tostón, cochinillo o lechón, es un cerdo de raza blanca, criado exclusivamente con leche materna y sacrificado en torno a los 21 días apróximadamente.

Ingredientes para 4/5 personas

- Medio cochinillo.

-  Agua.

- Sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos el cochinillo en el interior de una cazuela de barro, situado con la piel hacia abajo, echamos un poco de agua, sazonamos e introducimos en el horno. Éste deberá estar caliente a una temperatura de 180º C.

Pasada una hora sacamos el asado y subimos el horno a 200ºC. Si se ha dorado superficialmente le damos la vuelta y lo colocamos con la piel hacia arriba. Pinchamos la piel para que no se formen burbujas de aire y la pincelamos con aceite de oliva. Así permanecerá al menos otra hora, durante la cual esteremos pendiente por si fuera necesario proteger con papel de aluminio alguna parte por exceso de calor.

Una vez que la piel esté dorada y crujiente se considera que el cochinillo está asado, si no es así se le dejará hasta que alcance dicho aspecto. Servir a continuación.

Cordero asado con patatas panadera.

Ingredientes para cinco personas:

- Medio cordero lechal  (partido en raciones en la carnicería)

- 1 Cebolla

- Aceite oliva virgen

- 3 patatas

- 2 dientes de ajo

- 50 cc. vino blanco 

- Perejil y una hoja de laurel

 - Sal gorda.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º con un recipiente con agua colocado en el fondo. (Esto hace que las carnes queden más jugosas y no se reseque el asado).

2- Pincelamos la bandeja del horno con aceite de oliva. Salamos el cordero con sal gorda. Nos untamos las manos con aceite de oliva, extendiéndolo a modo de masaje por todo el cordero. Lo colocamos en la bandeja del horno que ponemos en el centro del mismo.

Dejamos transcurrir una hora con calor arriba y abajo.

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3.-Sacamos la bandeja del horno y ponemos en ella una cama de patatas panadera gruesas y la cebolla cortada en tiras. Colocamos encima el cordero.

4.- En un mortero machacamos los dos dientes de ajo con unas ramas de perejil. Echamos el vino blanco, una pizca de sal y removemos vertiéndolo por encima del cordero. Ponemos la hoja de laurel.

 

5-Subimos la temperatura  del horno a 150º . Volteamos la carne cada cierto tiempo para que se haga toda por igual; dependiendo del horno y clase de carne una hora y media aproximadamente. 
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6.- Horno a 170º media hora más.

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7.- Para finalizar colocamos la bandeja del asado una posición más arriba con temperatura a 200º con calor sólo arriba. Volteamos para que la piel se tueste por ambos lados y quede crujiente, una media hora. Observar y estar pendiente para que no se queme. Dejar reposar diez minutos antes de servir.

Los tiempos son aproximados. Dependerán del tipo de horno y la clase del cordero. En el caso que el asado soltase mucho líquido es conveniente traspasar parte a una salsera.

Espero que lo disfrutéis.

Patatas con costillas ibéricas adobadas

Este año el frío acaba de llegar. Estamos teniendo un otoño precioso, increíble en Madrid. Pero tenía que llegar, claro, y me apetecía hacer un guiso de cuchara para entrar en calor. Recuerdo haberlo comido con frecuencia en casa de mis padres. Me daba miedo que en casa no gustara pero me he equivocado, ya que incluso a Vicky la ha encantado. Un éxito! y he pensado repetirlo , mientras haga frío,

cada dos semanas. Es plato único y además de ingredientes muy económicos. Así que os animo a hacerlo.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. costillar ibérico adobado.

- 3 patatas medianas.

- 1 cebolla.

- 3 tiras de pimiento rojo.

- 1 chorro de vino blanco.

- 1 pastilla de caldo de carne.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

Elaboración:

En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva. Rehogamos muy picados la cebolla y el pimiento.

Cuando la verdura esté pochada agregamos las costillas y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que éstas presenten color blanco.

Echamos las patatas chascadas en trozos medianos y removemos. Vertemos el chorrito de vino blanco, y cubrimos con agua. Añadimos desleída la pastilla de caldo de carne .

Cerramos la olla y una vez que esté la válvula alta lo dejamos 20 minutos.

De vez en cuando movemos la olla para que la patata suelte la fécula. Al final de la cocción rectificamos la sal si fuera necesario. Yo no he echado nada de sal ya que me parecía que estaba el guiso sabroso. Hay que tener en cuenta que el adobo ya contiene sal y además hemos añadido un cubito de caldo.

Si queremos el caldo más espeso, se pueden sacar varias patatas, aplastarlas con un tenedor y devolver a la olla.   

Servimos muy caliente.

Estofado de carne con patatas

Estoy haciendo este estofado pensando en mi hija María, que entre semana come en la oficina. La pondré un tupper con la comida de hoy. Espero que lo disfrute y la dé mucha energía.

Ingredientes para 5 personas.
- 600 gr de ternera para guisar (morcillo) o la que te recomiende el carnicero para guisar.

- Fondo de aceite de oliva virgen.

- 2 patatas
- 1 zanahoria grande en rodajas.
- Media cebolla picada
- 2 dientes de ajos troceados.
- 75 ml. de cognac.
- 1 hoja de laurel.
- medio cubito de caldo de carne.
- sal y pimienta al gusto.

Hacer un sofrito con la cebolla, las zanahorias, los ajos y la hoja de laurel. Después echar la carne salpimentada cortada en trozos y rehogarla con todo lo anterior. Añadir el licor y remover. Y por último echar las patatas chasqueadas o en cachelos*.

Cerrar la olla y tenerlo 20 minutos con la válvula alta. Antes de servir espolvorear con perejil. Y ya está!

*Para cortar las patatas en cachelos hay que hacer lo siguiente: metes el cuchillo en la patata y en lugar de hacer el corte limpio hasta el final,  cortas un poco y antes de terminar el corte das un giro de muñeca para que la patata se rompa. De este modo la patata suelta más almidón y espesa mejor el caldo.

Cocido madrileño.

La receta es para mí una de las que más me gusta cocinar porque es plato único y les gusta bastante a toda mi familia.  No hay protestas sino todo lo contrario, un gran placer.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina,  una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán el repollo. También a fuego lento durante varias horas.

El cocido que yo hago es muy a mi manera, pues hago algunas cosas como las hace mi madre que es de Ávila y otras como le gusta a mi marido que es de Cartagena. Algunos ingredientes los he quitado con el objetivo de hacer un guiso más ligero, con menos grasa. Yo lo hago en la olla rápida durante 30 minutos con la válvula alta.

Ingredientes para 5 personas:

- 350 gr de garbanzos gordos, de Castilla a ser posible.
- 500 gr de carne de morcillo.
- 1 chorizo
- 1 trozo de tocino. A veces pongo panceta en su lugar.
- 1 punta de jamón o un hueso de jamón ibérico.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria partida en dos.
- 2 patatas en trozos medianos.
- 2 huesos frescos de codillo o rodilla para cocido.

Para el relleno.
- Dos huevos en tortilla
- 1 diente de ajo grande
- Perejil.
- Dos cucharadas de pan rallado.
- Una pizca de sal.

Para la sopa,
- Caldo del cocido.
- Fideos finos.

Elaboración:

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción y un poquito de bicarbonato para que estén más tiernos.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, todos los ingredientes y retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera.

Entre tanto hago el relleno. Primero en un mortero pongo el ajo y el perejil. Una vez machados añado los dos huevos y los bato con una pizca de sal. Por último pongo las dos cucharadas de pan rallado y lo dejo todo unos minutos en reposo. Lo frío en una sartén al estilo de tortilla francesa. Cuando esté lista lo añado a la olla junto a todo lo anterior.

El agua debe de cubrir todos lo ingredientes.

Cierro la olla. Cuento 30 minutos a partir de que esté la válvula alta.



Cuando la olla se haya enfriado y se pueda abrir, colamos un poco de caldo y hacemos la sopa con los fideos finos en otra cacerola. En dos minutos estará lista.

A la hora de servir:

El cocido yo lo sirvo emplatado con todos los complementos como plato único. Es decir, primero pongo la sopa en un plato hondo a la que voy añadiendo porciones de todos los ingredientes.



Las viandas

Sugerencia de presentación
Y a disfrutarlo .. y si es acompañado de un buen vino tinto mejor!