Arroz con conejo

Esta receta es muy típica de la provincia de Cartagena. Y he de decir que como allí no la he comido en ningún sitio. He hecho este intento y como es habitual en mí, repetiré la receta con variaciones hasta que piense que ya está redonda. Sin embargo, el cartagenero que tengo en casa me ha dado el visto bueno, jaja...

Ingredientes para 5 personas:
- Conejo (una bandeja de 600 gr.)
- 300 gr. de arroz La Fallera.
- 2 tomates maduros
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 3 dientes de ajo
- 50 cl. de vino blanco
- sal, pimienta, tomillo, romero.
- 1 sobre de Paellero Carmencita (contiene pimentón, ajo y azafrán).
- Aceite de oliva
- Agua doble cantidad que de arroz con sustancia de guiso de conejo que tenía en el congelador.
- Zumo de medio limón.

Elaboración:

1.-Salpimentamos el conejo troceado.

Cortamos los pimientos en tiras y los ajos en trozos grandes para que no se quemen.

Pelamos los tomates y los rallamos. Reservamos.

2.-En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos los pimientos y reservamos.

3.-En ese mismo aceite sofreímos el conejo troceado con su hígado y los ajos que retiraremos cuando estén dorados. A continuación echamos los tomates y freímos hasta que veamos que está pochado.

4.-Mientras, en un mortero hacemos un majado con el hígado, el ajo frito retirado, las hierbas aromáticas, sal y el sobre de Paellero. Añadimos el vino y el limón. Reservamos.

5.-Echamos el arroz en el sofrito del conejo, lo majado del mortero y los pimientos. Damos unas vueltas para que el arroz se impregne bien. Echamos el agua/caldo poco a poco.

6.-Probamos y rectificamos la sal. Al principio ponemos el fuego vivo, después de diez minutos bajamos el fuego a suave.

7.-En varias ocasiones moveremos la sartén sin tocar el arroz para evitar que se pegue. Aún así salió el arroz con socarrat (algo tostado por el fondo de la sartén) que en casa gusta mucho.

8.-Retiramos la sartén/paellera del fuego cuando tras probar el arroz, consideremos que está en su punto, algo muy personal. El tiempo de cocción del arroz, dependerá del tipo de arroz utilizado y la marca del mismo. Nos puede servir de orientación el tiempo indicado en la etiqueta del producto.  
Dejamos reposar 5 minutos tapado. 

Notas /Trucos:
- Si no se tiene caldo de pollo o conejo, se puede echar un cubito de caldo tipo Starlux.
Suelo tener para los diferentes arroces que hago en casa, sustancias sobrantes de los guisos, guardadas en el congelador. Me resultan muy útiles para arroces, sopas...
- A veces sustituyo el sobre de El Paellero, por un majado de ajo, azafrán, una cucharada de pimentón. 
- Los tomates maduros se pueden sustituir por tomate triturado en conserva, o tomate frito natural.
Toda receta debe adecuarse a los ingredientes que tenemos en casa y al tiempo que podamos dedicar para realizarla.

Arroz con calamares

Ingredientes para cuatro raciones:

- Un vaso grande de ARROZ (de los de agua). Yo he puesto el arroz bomba de SOS.
- 3 vasos de líquido en total ( 100 ml. de vino blanco y el resto caldo de mejillones).
- 2 calamares medianos.
- 1 cebolla pequeña
- 1 cubito de caldo de pescado
- 2 tiras grandes de pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas grandes de tomate frito casero o un tomate maduro rallado.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva.

Elaboración:

•  En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el pimiento; la cebolla y ajos picados.
• Troceamos los calamares y los añadimos a la sartén de las verduras pochadas. Removemos.
• Ponemos el tomate frito (en su lugar, lo ideal hubiese sido añadir un tomate maduro rallado) y el pimentón.         
• Añadimos el vino blanco . Dejamos que se evapore el alcohol.
• Echamos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo con el cubito de caldo de pescado desleído.
• Dejamos hervir, moviendo la sartén de vez en cuando, no el arroz. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. Espolvoreamos con el perejil picado.
• Probamos el arroz. Cuando consideremos que el arroz está en su punto (18 minutos aprox.), lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos (tapado) antes de servir.

NOTAS:
- Guisado en una sartén grande. La que me permite mi vitrocerámica.

- El caldo que he utilizado ha sido el resultante de hervir los mejillones con agua, sal, pimienta y una rodaja de limón.

- Utilizar arroz redondo. El arroz de hoy es tipo bomba de SOS. Tiene muy buena relación calidad/precio. 

- El tiempo de cocción es orientativo, ya que dependerá del tipo de arroz, intensidad del fuego... por ello es importante probarlo con regularidad para evitar que quede duro o que se pase.

Arroz blanco tipo Basmati

Vicky se presentó un día en casa con esta olla de la foto marca PALSON.
Es ideal para hacer arroz blanco suelto como base/acompañamiento para otros platos. Lo primero que hay que hacer es proceder al:
- Lavado del arroz, para que suelte parte del almidón y no nos quede pegado.
Para ello vertemos el arroz en un bol o recipiente y lo sumergimos en agua. Vamos moviendo el arroz desde el fondo del recipiente con las manos.Veremos que el agua se vuelve turbia.
Cambiamos el agua y  repetimos el proceso varias veces.

Ingredientes para cuatro personas

- 3 vasos (medida del vaso del fabricante) de arroz lavado.

- 3, 5 vasos de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- Un chorro de aceite de oliva.

Elaboración
- Conectar el aparato a la corriente.
- Ponemos el agua, la sal y el aceite en el cazo del agua.

- Esperar a que el agua rompa a hervir y a continuación, añadir la cantidad de arroz utilizando el dosificador facilitado.También se puede añadir verdura.
-El tiempo para que el arroz esté cocinado son 10 minutos con el interruptor en "cocinar" . La olla se desconecta automáticamente y pasa a "calentar" o reposo. 
- Se prueba el arroz para comprobar que está en su punto. En caso contrario lo dejaríamos en reposo algunos minutos.

Sushi: Makis y Nigiris de salmón.

Hoy por la tarde he ido a la compra a una pescadería estupenda  y he pensado que aprovechando que venía mi hija mayor a cenar y es una apasionada del sushi, iba a comprar un buen trozo de salmón fresco para ello. Así que hoy tenemos cena oriental que me ha ayudado a prepararla mi hija pequeña de 10 años. Ella es una entusiasta de la cocina, gracias al programa de televisión de Master Chef Junior, al cual estoy muy agradecida por inculcar a los más pequeños esta afición a la cocina.

Bueno pues vamos a meternos en materia. Empiezo por decirte que existen muchas maneras distintas de servir el sushi, aunque son dos las más comunes: por un lado los llamados Makis, esto es, pescado crudo cortado y enrollado en alga Nori con arroz, al que además, se puede añadir otros ingredientes como aguacate, zanahoria, pepino... Y por otro, los Nigiris que son pequeñas ‘croquetas’ de arroz sobre las que se colocan láminas de pescado.

En ambos casos, uno de los pescados más utilizados suele ser el salmón y será necesario aliñar previamente el arroz según la cocina oriental. 

ARROZ PARA SUSHI  (*)

En la entrada de Arroz para Sushi de mi blog puedes encontrar la manera de preparar el arroz para hacer los makis y niguiris de hoy. Para hacer 16 makis y 10 nigiris he utilizado la cantidad de un vaso de arroz.

MAKIS DE SALMÓN
Ingredientes:
- Alga Nori.
- Filete de salmón fresco.
- Arroz aliñado (*).
- Aguacate.
- Zanahoria o pepino.
- Esterilla para preparar makis. La venden en cualquier tienda china.
- Salsa de soja para acompañar.
- Para decorar cebolla frita crujiente (la venden ya cocinada) y sésamo.

Elaboración: 

-Se coloca sobre la esterilla el alga Nori con la parte rugosa hacia arriba. Humedecemos las manos (sin que estén empapadas) y cogemos el arroz (previamente aliñado) y lo extendemos sobre el alga, sin aplastarlo.

- Encima del arroz, colocar un trozo alargado de salmón noruego. Lo mismo hacemos con el aguacate y la zanahoria.

- Enrollamos con ayuda de la esterilla, de manera que los ingredientes queden en el medio del alga y del arroz.

-Cortamos en ocho piezas con la ayuda de un cuchillo afilado humedecido en agua y servimos acompañado de salsa de soja en un cuenco.

NIGIRIS DE SALMÓN
Ingredientes:
- Salmón fresco.
- Arroz aliñado (*)
- Alga Nori.
- Salsa de soja para acompañar.

Elaboración: 
- Cortamos el lomo de salmón en láminas finas.
- Preparamos las croquetas de arroz con las manos humedecidas en agua. Se le va dando forma con cuidado, si aplastar los granos, hasta formar la ‘croqueta’.
- Por encima del arroz coloca las láminas de salmón.
-Puedes servir los nigiris acompañados de salsa de soja y un poquito de wasabi. Yo particularmente no lo echo, porque el sabor es muy fuerte y no me gusta.

Ahora ya sólo queda echar la salsa de soja en un cuenco para mojar los makis y los nigiris según los vayamos cogiendo para introducirlos de una vez dentro de la boca . Ah y los palillos chinos que no falten!! eso sí, hay que ensayar antes! jaja... siempre hay algún comensal que tiene menos maña y se producen situaciones muy divertidas.

Buen Apetito!!

Arroz para Sushi, makis...

El sushi está de moda, pero disfrutarlo en un restaurante sale caro. Así, mucha gente se lanza a prepararlo en casa... ya que no es nada complicado. Más que la elección del pescado o del marisco, lo que en general falla es el arroz. ¿Cómo se cocina? ¿Qué trucos hay que tener en cuenta?

Mi hija mayor, me regaló por navidades un Curso de Sushi. Asistimos las dos y a parte de pasarlo genial, aprendimos muchas cosas que te voy a contar.

Para empezar, es importante saber que no sirve cualquier tipo de grano y, además, que es esencial seguir unas instrucciones precisas para su cocción. A continuación explico qué arroz se necesita para hacer sushi y cómo hay que cocinarlo para conseguir un sabor y una textura perfectos.

1. - El tipo de arroz. A simple vista, el arroz del sushi puede parecer "arroz blanco" normal, pero no lo es. El arroz que se usa para elaborar sushi es un tipo específico, se llama arroz glutinoso, pertenece a la variedad japónica y se puede comprar en grandes superficies, tiendas gourmet y lugares especializados en comida oriental. Hay diversas marcas y calidades, así que lo mejor es dejarse asesorar por un vendedor especializado.

Si no encontrásemos este tipo de arroz, podemos elaborar el sushi con el arroz bomba, de grano redondo y pequeño, que se cultiva en el levante y sur español. Es el que yo utilizo y también nos quedará un gran sushi.

 2.- Lavar el arroz. Para comenzar, colocamos el arroz en un colador, lo llevamos bajo el chorro de agua fría y lo lavamos hasta que quede perfectamente limpio. Debemos tener paciencia, frotar los granos con suavidad y no dejarlo a remojo. Todo el tiempo debe estar deslavándose, hasta que el agua salga limpia, sin rastro del almidón superficial. Una vez que tengamos el arroz deslavado, dejamos reposar sobre un colador de rejilla fina unos minutos.

 3.- La cocción. Para cocer el arroz, lo colocamos en una cazuela amplia. Un vaso de arroz, vaso y medio de agua. Ponemos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo la intensidad de la cocción, que mantendremos durante 5/10 minutos dependiendo del tipo de arroz que hayamos utilizado. Lo probaremos para constatar que está en su punto. Esta cocción será sin sal. A continuación, sacamos la cazuela del fuego y dejamos reposar en ella el arroz, tapándola con un paño, durante 5 minutos.

 4.- El aliño. Una vez cocido el arroz, tenemos que aliñarlo. En este caso, intentaremos darle un toque ligeramente avinagrado.  Para ello, mezcla una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar blanquilla y una pizca de sal. Cuando tengamos el aliño preparado y templado, casi frío, lo vertemos en el arroz utilizando una  espátula de madera húmeda. De este modo evitaremos que la madera absorba el aliño y se reseque el arroz. Los movimientos deben ser suaves, hasta conseguir que todo el arroz quede aliñado, pero sin romperse.

 5.- La temperatura. Cuando mezclemos el arroz con el vinagre, debemos asegurarnos de que ambos estén templados, más bien fríos. Para lograr esta temperatura, podemos ayudarnos de un abanico, pero nunca del frigorífico. El frío de la nevera, además de ser excesivo, endurece y reseca el arroz.

 6.- La conservación., para conservar el arroz ya aliñado podemos utilizar un recipiente de madera con un trapo húmedo por encima, a temperatura ambiente (pero no en el frigorífico). Ahora ya tenemos listo el arroz para preparar el Sushi.