Michirones cartageneros

Me he atrevido a hacer este plato estrella de la gastronomía cartagenera, aunque sea madrileña, pero como dice mi suegro, soy cartagenera consorte, jaja. Lo hice por San Juan, ya que es un plato típico de celebración de un día especial, ya sea comida o cena, e independientemente de la temperatura ambiental. Los michirones para aquellos que no los conozcan, son como unas habas grandes secas que se comen desechando la cáscara que es muy gruesa. Se suelen poner servidos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.

Ingredientes

- Medio kilo de michirones puestos en remojo 48 horas antes. Durante este tiempo se cambia el agua dos o tres veces.
- 1 chorizo de guisar.
- 1 hueso de jamón.
- 2 puntas de jamón.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cayenas partidas.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Patatas pequeñas de guarnición lavadas enteras con su piel.

Elaboración

1.- Se ponen todos los ingredientes en una olla rápida. Cubrimos con agua, sobrepasando un par de dedos.

2.- Tiempo de cocción con olla rápida válvula alta 15 minutos.

3.- Cuando la olla permita su apertura comprobar que los michirones estén tiernos. Dejar reposar unas horas.

Arroz con conejo

Esta receta es muy típica de la provincia de Cartagena. Y he de decir que como allí no la he comido en ningún sitio. He hecho este intento y como es habitual en mí, repetiré la receta con variaciones hasta que piense que ya está redonda. Sin embargo, el cartagenero que tengo en casa me ha dado el visto bueno, jaja...

Ingredientes para 5 personas:
- Conejo (una bandeja de 600 gr.)
- 300 gr. de arroz La Fallera.
- 2 tomates maduros
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 3 dientes de ajo
- 50 cl. de vino blanco
- sal, pimienta, tomillo, romero.
- 1 sobre de Paellero Carmencita (contiene pimentón, ajo y azafrán).
- Aceite de oliva
- Agua doble cantidad que de arroz con sustancia de guiso de conejo que tenía en el congelador.
- Zumo de medio limón.

Elaboración:

1.-Salpimentamos el conejo troceado.

Cortamos los pimientos en tiras y los ajos en trozos grandes para que no se quemen.

Pelamos los tomates y los rallamos. Reservamos.

2.-En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos los pimientos y reservamos.

3.-En ese mismo aceite sofreímos el conejo troceado con su hígado y los ajos que retiraremos cuando estén dorados. A continuación echamos los tomates y freímos hasta que veamos que está pochado.

4.-Mientras, en un mortero hacemos un majado con el hígado, el ajo frito retirado, las hierbas aromáticas, sal y el sobre de Paellero. Añadimos el vino y el limón. Reservamos.

5.-Echamos el arroz en el sofrito del conejo, lo majado del mortero y los pimientos. Damos unas vueltas para que el arroz se impregne bien. Echamos el agua/caldo poco a poco.

6.-Probamos y rectificamos la sal. Al principio ponemos el fuego vivo, después de diez minutos bajamos el fuego a suave.

7.-En varias ocasiones moveremos la sartén sin tocar el arroz para evitar que se pegue. Aún así salió el arroz con socarrat (algo tostado por el fondo de la sartén) que en casa gusta mucho.

8.-Retiramos la sartén/paellera del fuego cuando tras probar el arroz, consideremos que está en su punto, algo muy personal. El tiempo de cocción del arroz, dependerá del tipo de arroz utilizado y la marca del mismo. Nos puede servir de orientación el tiempo indicado en la etiqueta del producto.  
Dejamos reposar 5 minutos tapado. 

Notas /Trucos:
- Si no se tiene caldo de pollo o conejo, se puede echar un cubito de caldo tipo Starlux.
Suelo tener para los diferentes arroces que hago en casa, sustancias sobrantes de los guisos, guardadas en el congelador. Me resultan muy útiles para arroces, sopas...
- A veces sustituyo el sobre de El Paellero, por un majado de ajo, azafrán, una cucharada de pimentón. 
- Los tomates maduros se pueden sustituir por tomate triturado en conserva, o tomate frito natural.
Toda receta debe adecuarse a los ingredientes que tenemos en casa y al tiempo que podamos dedicar para realizarla.

Garbanzos con sofrito de verduras

Garbanzos con sofrito de verduras

Ingredientes (para 5 personas)

- Garbanzos cocidos (80-100 gr. por persona).

- 1 hoja de laurel.

Para el sofrito:

- Fondo de aceite de oliva.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 200 gr. pimiento rojo.

- 1 zanahoria.

- Una pizca de pimentón.

- Una pizca de cominos.

- Sal.

Opcional

- 1 huevo cocido por persona.

Elaboración

Previamente ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche anterior.

Cocemos los garbanzos en olla rápida con agua sobresaliendo dos dedos por encima de los garbanzos durante 25 minutos con la válvula alta, con una cucharadita de sal gorda y una hoja de laurel. También se puede optar por los garbanzos de bote que están ya cocidos. En este caso habría que lavarlos y escurrirlos antes de añadirles el sofrito.

Hacemos el sofrito en una sartén con fondo de aceite de oliva a fuego medio. Las verduras tienen que estar muy picaditas. Removemos con una cuchara de madera hasta que estén tiernas. 

Añadimos las especias  (pimentón, cominos y sal).

Una vez tengamos los garbanzos cocidos y escurridos, echamos el sofrito por encima. Movemos para que se integren los diferentes ingredientes y sabores.

Se puede servir caliente o frío, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos. En el momento de servir se añade un huevo cocido duro y de esta forma hacemos un plato único.

Conejo con patatas al ajo cabañil

Mi marido nació en Cartagena, y el plato de hoy es muy típico de la gastronomía de esa ciudad, donde el conejo, es una carne muy consumida, ya sea con tomate, al ajillo, al ajo cabañil, con arroz tipo paella, etc...

Hoy nos hemos atrevido a cocinar en casa el conejo, "al ajo cabañil", que es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unos dientes de ajo, mezclándolos con vinagre, agua y sal. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril de la salsa.

Tengo que darle a Juan las gracias por su magnífica contribución en la realización de este plato. Él apenas cocina, pero cuando se mete en faena, se sale... debemos de repetirlo más veces dado el resultado, jaja.

Seguro que os gusta.

Ingredientes para cinco personas

- 1 conejo troceado
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel.
- 100 cc. de vino blanco
- 100 cc. de vinagre
- 5 patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.

Elaboración

1.- Pelamos y cortamos las patatas en trozos un poco gruesas para evitar que se nos rompan al juntarlas después con el conejo. Sazonamos y las freímos en abundante aceite de oliva. Hasta que las tengamos doradas. Sacamos y reservamos.

2.- Ahora cortamos el conejo en trozos pequeños, aunque es preferible que pidamos que nos lo corten en la tienda. Salpimentamos.

3.- En la misma sartén donde hemos frito las patatas vertemos el conejo con las hojas de laurel y lo freímos hasta que nos quede crujiente, dorado sin arrebatarlo. 

4.- Realizamos en un mortero un "majao" con los dientes de ajo y una pizca de sal. Añadimos el vinagre, el vino blanco y mezclamos bien.

5.- Cuando el conejo esté frito, quitamos el aceite sobrante y echamos el contenido del mortero. Movemos para que se integren bien los sabores durante un par de minutos. Incorporamos las patatas y movemos con cuidado para no romperlas. Dejamos el guiso tapado con el fuego muy bajo para que las patatas adquieran el sabor de la salsa.

Pisto.

Hoy he hecho para comer un sencillo plato que nos encanta a toda la familia. Se trata del típico arroz blanco con tomate y huevo frito, pero sustituyo la salsa de tomate por un pisto casero. 

Si sobra,  lo dejo en un táper para hacer alguna tosta.

Ingredientes
- 150 gr. de pimiento rojo cortado en trozos.
- 150 gr. de pimiento verde cortado en trozos.
- 300 gr. de cebolla cortada en cuartos .
- 300 gr. de calabacín sin pelar cortado en cuatro cuartos a lo largo.
- 100 gr. de aceite de oliva virgen.
- 1 lata de tomate troceado en conserva 400 gr.
- 1 pellizco de pimienta.




Elaboración en Thermomix.

• Poner en el vaso la cebolla, los dos tipos de pimiento y el calabacín cortados como dice el anterior apartado. Trocear 5 seg/vel 4. 
• Añadir el aceite y programar 15m/120º/giro inverso/ velocidad cuchara.
• Incorporar el tomate troceado, la sal y la pimienta. Programar 20 min/Varoma/giro inverso, velocidad cuchara.

Si no se dispone de Thermomix, se pueden echar todos los ingredientes partidos al gusto en una cacerola y guisarlos a fuego medio, moviendo cada cierto tiempo el contenido con una cuchara de madera, teniendo cuidado que no se pegue el contenido en el fondo.

Judias blancas con almejas

Ingredientes para 4/5 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 500 gr. de almejas
• 2 cebollas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• unas hebras de azafrán.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias, una cebolla entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 20 minutos en olla rápida. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo y la cabeza de ajos.

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolla, el medio pimiento rojo y el medio tomate maduro. Cuando el sofrito esté listo, añadir a la sartén  la cebolla hervida que he sacado antes de la olla. Con la ayuda de dos palas de madera aplastar la cabeza de ajos echando el jugo obtenido al sofrito. 

Sazonar, añadir el perejil picado y un poco de azafrán. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar a la olla con las alubias.

ALMEJAS - 

Previamente, poner las almejas en agua abundante con sal durante dos horas para que suelten la arenilla.

En una sartén con un dedo de agua (o caldo de las judias mejor), el vino y sal. Cuando hierva, echamos las almejas. Cuando se abran, las retiro una a una con cuidado que no contengan arenilla. Filtro el caldo resultante y lo añado a la olla. Este paso lo hago con mucho cuidado porque si dejara algo de arenilla 

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. 

Albóndigas con patatas en salsa.

Esta receta mi abuela la bordaba. Ahora, sigo disfrutándola cuando la hace mi madre. Yo, intento copiarla lo más fielmente. Espero que te guste.

Ingredientes para 5 personas:

1/2 kg de carne picada (puede ser de ternera o mezclada con cerdo)

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado o miga de pan

2 dientes de ajo

harina para formar las bolitas

2 cucharadas de leche

1 cucharada de aceite virgen extra

sal

perejil

pimienta.

Para el acompañamiento de las albóndigas una patata grande.

Para la salsa:

media cebolla

1 hoja de laurel

1diente de ajo

1 cucharada de harina

75cc. de vino blanco

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Elaboración de las albóndigas
En un recipiente amplio y hondo tipo ensaladera ponemos la carne picada y echamos encima los dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado, las dos cucharadas de leche, una de aceite virgen, sal y pimienta y removemos, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

En un mortero ponemos dos dientes de ajo pelados, una pizca de sal, una rama de perejil y machamos. Incorporamos a la masa anterior. Removemos y dejamos una hora en reposo.

A continuación, cubrimos la base de una tabla con harina y nos disponemos a hacer las bolitas.
Tomamos pequeñas cantidades de la carne condimentada y las boleamos ligeramente, depositándolas  sobre la harina.  Las retiramos a un plato y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con la carne.


En una sartén con un dedo de aceite, calentamos y freímos las albóndigas durante un par de minutos. Sólo queremos que se doren por fuera, así que las retiramos enseguida y las pasamos a una cazuela amplia. Reservamos hasta que tengamos lista la salsa.


Elaboración de las patatas como acompañamiento
Colamos el aceite anterior y limpiamos la sartén. Tomamos una patata grande y la partimos en trocitos cuadrados. Se echan en el aceite caliente hasta que estén ligeramente fritas. Cuando estén listas las sacamos, salamos y las echamos encima de las albóndigas.

Elaboración de la Salsa

En un mortero machamos un ajo, una rama de perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco.

Retiramos un poco del aceite anterior, dejando la cantidad suficiente para pochar la media cebolla

a fuego suave durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos una cucharada de harina para espesar la salsa, removemos y, cuando comience a tomar color, incorporamos el contenido del mortero, la hoja de laurel y rectificamos la sal.

Dejamos que la salsa espese y se cueza durante unos minutos antes de regar con ella las albóndigas con las patatas, que tenemos en la otra cazuela. Echamos agua sin llegar a cubrir el contenido.

Colocamos la cazuela a fuego suave, con la tapadera puesta, durante 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo estaremos pendientes para que el guiso no se pegue al fondo, moviendo de vez en cuando la cazuela.

Arroz con calamares

Ingredientes para cuatro raciones:

- Un vaso grande de ARROZ (de los de agua). Yo he puesto el arroz bomba de SOS.
- 3 vasos de líquido en total ( 100 ml. de vino blanco y el resto caldo de mejillones).
- 2 calamares medianos.
- 1 cebolla pequeña
- 1 cubito de caldo de pescado
- 2 tiras grandes de pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas grandes de tomate frito casero o un tomate maduro rallado.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva.

Elaboración:

•  En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el pimiento; la cebolla y ajos picados.
• Troceamos los calamares y los añadimos a la sartén de las verduras pochadas. Removemos.
• Ponemos el tomate frito (en su lugar, lo ideal hubiese sido añadir un tomate maduro rallado) y el pimentón.         
• Añadimos el vino blanco . Dejamos que se evapore el alcohol.
• Echamos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo con el cubito de caldo de pescado desleído.
• Dejamos hervir, moviendo la sartén de vez en cuando, no el arroz. Probamos y rectificamos la sal si fuera necesario. Espolvoreamos con el perejil picado.
• Probamos el arroz. Cuando consideremos que el arroz está en su punto (18 minutos aprox.), lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos (tapado) antes de servir.

NOTAS:
- Guisado en una sartén grande. La que me permite mi vitrocerámica.

- El caldo que he utilizado ha sido el resultante de hervir los mejillones con agua, sal, pimienta y una rodaja de limón.

- Utilizar arroz redondo. El arroz de hoy es tipo bomba de SOS. Tiene muy buena relación calidad/precio. 

- El tiempo de cocción es orientativo, ya que dependerá del tipo de arroz, intensidad del fuego... por ello es importante probarlo con regularidad para evitar que quede duro o que se pase.

Alubias blancas con chorizo

Ingredientes para cuatro personas:

Alubias blancas en La cocina de Chus

• 300 gr de alubias blancas
• 1 chorizo
• 2 cebolletas
• medio pimiento rojo
• medio tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• pimentón de la Vera.

Elaboración

La noche anterior dejar las alubias en remojo con agua.

En una olla rápida poner las alubias,el chorizo, una cebolleta entera con el clavo, la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Cubrir con agua, sazonar. Cortar la ebullición dos veces para evitar que las alubias se rompan y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo y cuando la olla pueda abrirse, retirar la cebolleta con el clavo, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. 

En una sartén con un fondo de aceite, pochar dos dientes de ajo, la otra cebolleta , el pimiento rojo y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, pochar también la cebolla hervida que hemos sacado antes de la olla. Sazonar, añadir el perejil y un poco de pimentón. Con la ayuda de una batidora triturar todo el conjunto e incorporar  a la olla con las alubias.

Cocer a fuego lento unos minutos y dejar reposar antes de servir. El guiso mejora bastante de un día para otro.

Patatas con costillas ibéricas adobadas

Este año el frío acaba de llegar. Estamos teniendo un otoño precioso, increíble en Madrid. Pero tenía que llegar, claro, y me apetecía hacer un guiso de cuchara para entrar en calor. Recuerdo haberlo comido con frecuencia en casa de mis padres. Me daba miedo que en casa no gustara pero me he equivocado, ya que incluso a Vicky la ha encantado. Un éxito! y he pensado repetirlo , mientras haga frío,

cada dos semanas. Es plato único y además de ingredientes muy económicos. Así que os animo a hacerlo.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. costillar ibérico adobado.

- 3 patatas medianas.

- 1 cebolla.

- 3 tiras de pimiento rojo.

- 1 chorro de vino blanco.

- 1 pastilla de caldo de carne.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

Elaboración:

En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva. Rehogamos muy picados la cebolla y el pimiento.

Cuando la verdura esté pochada agregamos las costillas y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que éstas presenten color blanco.

Echamos las patatas chascadas en trozos medianos y removemos. Vertemos el chorrito de vino blanco, y cubrimos con agua. Añadimos desleída la pastilla de caldo de carne .

Cerramos la olla y una vez que esté la válvula alta lo dejamos 20 minutos.

De vez en cuando movemos la olla para que la patata suelte la fécula. Al final de la cocción rectificamos la sal si fuera necesario. Yo no he echado nada de sal ya que me parecía que estaba el guiso sabroso. Hay que tener en cuenta que el adobo ya contiene sal y además hemos añadido un cubito de caldo.

Si queremos el caldo más espeso, se pueden sacar varias patatas, aplastarlas con un tenedor y devolver a la olla.   

Servimos muy caliente.

Bonito con tomate

Ingredientes:

- 1 rodaja de bonito de 1 kg. aprox.
- 1 cebolla picada.
- 1 bote de tomate frito casero.
- 1 cucharada de harina.
- 50 cc. de vino blanco.
- Fondo de aceite de oliva.
- Tomillo o hierbas aromáticas.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.

Elaboración:

He pedido en la pescadería que me quieten la piel de alrededor de la rodaja de bonito y que la partan en trozos en forma de dados. He quitado todas las espinas y he salado los trozos de pescado.

En una olla he puesto un fondo de aceite de oliva y he añadido la cebolla picada. Tras unos minutos he añadido la cucharada de harina y el laurel. Doy unas vueltas con una cuchara de madera y vierto el tomate frito, el vino blanco y el tomillo o hierbas aromáticas. Lo he removido todo muy bien a fuego lento y he añadido el pescado dejando unos 15 minutos más * y cubierta la olla con una tapadera. Lo he servido en una fuente con su salsa.

*Importante: fuego muy lento para que no se pegue el contenido al fondo del recipiente. 

Ha salido buenísimo y lo que ha sobrado estará más rico mañana. Y por supuesto, preparar un taper para que María lo coma en la oficina!

Estofado de carne con patatas

Estoy haciendo este estofado pensando en mi hija María, que entre semana come en la oficina. La pondré un tupper con la comida de hoy. Espero que lo disfrute y la dé mucha energía.

Ingredientes para 5 personas.
- 600 gr de ternera para guisar (morcillo) o la que te recomiende el carnicero para guisar.

- Fondo de aceite de oliva virgen.

- 2 patatas
- 1 zanahoria grande en rodajas.
- Media cebolla picada
- 2 dientes de ajos troceados.
- 75 ml. de cognac.
- 1 hoja de laurel.
- medio cubito de caldo de carne.
- sal y pimienta al gusto.

Hacer un sofrito con la cebolla, las zanahorias, los ajos y la hoja de laurel. Después echar la carne salpimentada cortada en trozos y rehogarla con todo lo anterior. Añadir el licor y remover. Y por último echar las patatas chasqueadas o en cachelos*.

Cerrar la olla y tenerlo 20 minutos con la válvula alta. Antes de servir espolvorear con perejil. Y ya está!

*Para cortar las patatas en cachelos hay que hacer lo siguiente: metes el cuchillo en la patata y en lugar de hacer el corte limpio hasta el final,  cortas un poco y antes de terminar el corte das un giro de muñeca para que la patata se rompa. De este modo la patata suelta más almidón y espesa mejor el caldo.