Aperitivo para una comida de cumple de Juan y Andreas en mi casa. Y buenos recuerdos de los muchos cozze que hemos comido en Cerdeña.
Ingredientes:
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- 3 dientes de ajo.
- Media cayena.
- 100 cc. vino blanco.
- Un ramillete de perejil fresco.
- 1 cucharada de harina.
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
Lo ideal es comprar los mejillones el mismo día que vayamos a consumirlos y conservarlos en la nevera, dentro de un cuenco tapados con un paño húmedo (así permanecerán vivos).
- Limpiamos los mejillones con la ayuda de un cuchillo eliminando las barbas. Retiramos los que tengan la concha abierta o rota. Los pasamos por el agua fría del grifo.
- Cocción: Añadimos a la cazuela un dedo de agua con sal y la hoja de laurel. Echamos los mejillones y los tapamos. El tiempo de cocción oscila en torno a los cinco minutos cuando todas las conchas se hayan abierto. Si alguno sigue cerrado después de este tiempo es porque está muerto así que lo desterramos. Reservamos.
- Hacemos un sofrito: En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva, doramos tres dientes de ajo picado y media cayena. A continuación echamos una cucharada de harina.. Removemos. Añadimos los 100 cc. de vino blanco y 200 cc. del caldo de los mejillones pasado por un colador. Dejamos hervir un par de minutos.
- Recupero la olla de los mejillones. Cogemos uno a uno, desechando la mitad de las conchas y los voy dejando en la sartén del sofrito. Una vez acabada la operación los dejo hervir un minuto junto con el sofrito. En el momento de servirlos espolvoreamos perejil fresco.
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