Tortilla de patatas poco cuajada

Receta mejorada después de la visita al restaurante La Primera en Madrid, con Vicky y Jorge, donde pedimos su famosa tortilla de patatas y nos encantó. 

Ingredientes: 

- 5 huevos enteros más dos yemas. Huevos gallegos, camperos o similar que sean de calidad.

- 700 gr patatas variedad monalisa. Partida en trozos como moneda de 1 euro

- Media cebolla dulce y media cebolla morada. Picada y pochada.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Elaboración 

Cortamos las patatas en rodajas con forma de moneda de euro. Las damos un remojo y una vez secas las salamos.

En una sartén mediana con un fondo de aceite de oliva, echamos las patatas cortadas. Fuego medio y moverlas para que no se quemen. Poner tapa de vez en cuando.

Por otro lado cortamos la cebolla picada y la pochamos en otra sartén con un poco de aceite. 

Cuando ambos ingredientes estén listos, los mezclamos y echamos en una ensaladera con los huevos batidos ya salados. Removemos la mezcla un par de minutos con cuidado para que se unan los ingredientes.

En una sartén mediana pincelamos con aceite. A fuego fuerte echamos el contenido de la ensaladera y tapamos. Tras un minuto damos la vuelta y repetimos el proceso sin tapar.

De esta forma la tortilla queda por dentro poco cuajada.

Con un buen pan es manjar de dioses!!!

Tortilla de patatas

Qué rica está nuestra tortilla de patatas!! También conocida por tortilla española. Y aunque sobre, se agradece para el pincho del día siguiente. Hoy la he hecho apuntando las cantidades para que algún principiante se anime y la haga.

Es importante, contar con una sartén limpia y antiadherente para que la tortilla no se pegue al fondo. Además cuento con una tapa especial que me facilita el dar la vuelta a las tortillas, tal como adjunto en la foto. Si no la tenéis, basta con un plato llano. Ambos tienen que ser de mayor diámetro que la sartén.

Si somos muchos comensales, prefiero hacer varias unidades a hacer una grande ya que entonces me pesa mucho y me cuesta darla la vuelta.

 Así que me pongo mano a la obra.

Ingredientes para una tortilla mediana:

- 600 gr. patatas españolas.

- 5 huevos de corral pequeños.

- Media cebolla dulce.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

 Elaboración:

    Cortar y freir las patatas y la cebolla.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las echamos en la sartén con aceite de oliva, sazonamos al gusto y freímos a fuego suave. Tras unos minutos echamos la cebolla cortada en tiras por encima de las patatas, ya que se hacen antes las patatas que la cebolla y no queremos que ésta se queme. Daremos la vuelta varias veces a la mezcla para que se haga todo por igual. Las patatas estarán hechas cuando comiencen a romperse con la espumadera o paleta. Para que la tortilla esté jugosa es importante que las patatas se hagan bien, porque no hay nada peor que una tortilla con las patatas medio crudas o duras.

    Mezclar con los huevos

Cascamos los huevos, colocamos en un recipiente grande y batimos. Salamos al gusto, agregamos la fritada escurrida de patatas, cebolla y mezclamos bien.

Pasamos el aceite a un recipiente y reservamos. Limpiamos la sartén con papel absorbente de cocina.

    Cuajar la tortilla (Sartén mediana)

Colocamos la sartén nuevamente en el fuego, agregamos un chorrito del aceite reservado y agregamos la mezcla. Removemos un poco con una cuchara de madera y esperamos  a que empiece a cuajarse. Cuando veamos que ya está cuajada por abajo ponemos un plato o tapa de mayor diámetro de la sartén y le damos la vuelta rápidamente. Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y deslizamos la tortilla desde el plato a la sartén. Dejaremos el tiempo necesario dependiendo de lo cuajada que nos guste la tortilla.

Variaciones:

- Se puede hacer la tortilla sin cebolla, para los maniáticos de la cebolla. Pero está más rica con ella porque le da el sabor dulce a la tortilla.

- Si se quiere una tortilla menos cuajada, se puede utilizar una sartén más pequeña para que la tortilla salga más gruesa, a fuego fuerte con menos tiempo, para que se doren las caras pero el interior quede líquido.

Si la acompañamos de un buen pan y una cervecita... un placer!

Almejas a la marinera

Hemos disfrutado de un maravilloso fin de semana en Galicia en muy buena compañía. Qué tierra tan paradisiaca y cuánto me gusta su gastronomía. Vinimos cargados de buen marisco y hoy me ha tocado hacer las almejas a la marinera o en salsa verde. Estaban exquisitas. 

Hasta la próxima visita Galicia, esperando que sea pronto por favor!.

Ingredientes
- 800 gr. almejas gallegas.
- 4 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 125 ml. vino blanco.
- 100 agua.
- 2 cayenas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil.
- 2 hojas de laurel
- Sal.

Preparación

Una hora antes, se ponen las almejas en un recipiente con agua y sal gorda.

Se remueven de vez en cuando para que vayan soltando los restos de arena que puedan tener. Cambiamos el agua. Una vez que hayan reposado durante una hora se enjuagan.

Elaboración

Sofrito:

- En una cacerola/olla con un fondo de oliva hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y los dientes de ajo.
- Se añaden las dos cayenas partidas. Se sazona.
- Se echa la cucharada de harina y se rehoga un poco.
- Se vierte el vino blanco y el agua, dejando que llegue a hervir. Probamos el punto de sal.

Se añaden las almejas a la cacerola, tapamos y esperamos a que se abran.

Espolvoreamos con perejil picado y se sirven.

Michirones cartageneros

Me he atrevido a hacer este plato estrella de la gastronomía cartagenera, aunque sea madrileña, pero como dice mi suegro, soy cartagenera consorte, jaja. Lo hice por San Juan, ya que es un plato típico de celebración de un día especial, ya sea comida o cena, e independientemente de la temperatura ambiental. Los michirones para aquellos que no los conozcan, son como unas habas grandes secas que se comen desechando la cáscara que es muy gruesa. Se suelen poner servidos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.

Ingredientes

- Medio kilo de michirones puestos en remojo 48 horas antes. Durante este tiempo se cambia el agua dos o tres veces.
- 1 chorizo de guisar.
- 1 hueso de jamón.
- 2 puntas de jamón.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cayenas partidas.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Patatas pequeñas de guarnición lavadas enteras con su piel.

Elaboración

1.- Se ponen todos los ingredientes en una olla rápida. Cubrimos con agua, sobrepasando un par de dedos.

2.- Tiempo de cocción con olla rápida válvula alta 15 minutos.

3.- Cuando la olla permita su apertura comprobar que los michirones estén tiernos. Dejar reposar unas horas.

Gazpacho andaluz de Lita

Cuando hace calor un gazpacho fresquito me resucita. Para mí, el más rico es el que hago con mi madre en casa. Ella siempre le da un toque especial. Es una pena que no le guste al resto de miembros de mi familia. Pero bueno, a más tocamos, y tenemos para varios días, jaja

Ingredientes

- 6 tomates de pera. Otra variedad 4 si son grandes.
- 1 pepino.
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Media cebolla
- 1 ajo sin la parte central que amarga.
- Media cucharadita de comimos
- 1 cucharadita de sal gorda

- 5 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- trozo de pan del día anterior remojado en agua fría.
- 200 cc de agua fría de la nevera.

Elaboración en Thermomix.

1.- Poner en el vaso los ingredientes y triturar 30 seg/vel 5. A continuación 3 min/vel 10. Guardar en la nevera y servir muy frío.

Notas
- Si se prefiere más liquido echar más cantidad de agua.
- Si se hace en batidora, antes hay que pelar los tomates y después de triturar pasar la mezcla por un colador fino para evitar las pieles y semillas.

Arroz con conejo

Esta receta es muy típica de la provincia de Cartagena. Y he de decir que como allí no la he comido en ningún sitio. He hecho este intento y como es habitual en mí, repetiré la receta con variaciones hasta que piense que ya está redonda. Sin embargo, el cartagenero que tengo en casa me ha dado el visto bueno, jaja...

Ingredientes para 5 personas:
- Conejo (una bandeja de 600 gr.)
- 300 gr. de arroz La Fallera.
- 2 tomates maduros
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 3 dientes de ajo
- 50 cl. de vino blanco
- sal, pimienta, tomillo, romero.
- 1 sobre de Paellero Carmencita (contiene pimentón, ajo y azafrán).
- Aceite de oliva
- Agua doble cantidad que de arroz con sustancia de guiso de conejo que tenía en el congelador.
- Zumo de medio limón.

Elaboración:

1.-Salpimentamos el conejo troceado.

Cortamos los pimientos en tiras y los ajos en trozos grandes para que no se quemen.

Pelamos los tomates y los rallamos. Reservamos.

2.-En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos los pimientos y reservamos.

3.-En ese mismo aceite sofreímos el conejo troceado con su hígado y los ajos que retiraremos cuando estén dorados. A continuación echamos los tomates y freímos hasta que veamos que está pochado.

4.-Mientras, en un mortero hacemos un majado con el hígado, el ajo frito retirado, las hierbas aromáticas, sal y el sobre de Paellero. Añadimos el vino y el limón. Reservamos.

5.-Echamos el arroz en el sofrito del conejo, lo majado del mortero y los pimientos. Damos unas vueltas para que el arroz se impregne bien. Echamos el agua/caldo poco a poco.

6.-Probamos y rectificamos la sal. Al principio ponemos el fuego vivo, después de diez minutos bajamos el fuego a suave.

7.-En varias ocasiones moveremos la sartén sin tocar el arroz para evitar que se pegue. Aún así salió el arroz con socarrat (algo tostado por el fondo de la sartén) que en casa gusta mucho.

8.-Retiramos la sartén/paellera del fuego cuando tras probar el arroz, consideremos que está en su punto, algo muy personal. El tiempo de cocción del arroz, dependerá del tipo de arroz utilizado y la marca del mismo. Nos puede servir de orientación el tiempo indicado en la etiqueta del producto.  
Dejamos reposar 5 minutos tapado. 

Notas /Trucos:
- Si no se tiene caldo de pollo o conejo, se puede echar un cubito de caldo tipo Starlux.
Suelo tener para los diferentes arroces que hago en casa, sustancias sobrantes de los guisos, guardadas en el congelador. Me resultan muy útiles para arroces, sopas...
- A veces sustituyo el sobre de El Paellero, por un majado de ajo, azafrán, una cucharada de pimentón. 
- Los tomates maduros se pueden sustituir por tomate triturado en conserva, o tomate frito natural.
Toda receta debe adecuarse a los ingredientes que tenemos en casa y al tiempo que podamos dedicar para realizarla.

Garbanzos con sofrito de verduras

Garbanzos con sofrito de verduras

Ingredientes (para 5 personas)

- Garbanzos cocidos (80-100 gr. por persona).

- 1 hoja de laurel.

Para el sofrito:

- Fondo de aceite de oliva.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 200 gr. pimiento rojo.

- 1 zanahoria.

- Una pizca de pimentón.

- Una pizca de cominos.

- Sal.

Opcional

- 1 huevo cocido por persona.

Elaboración

Previamente ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche anterior.

Cocemos los garbanzos en olla rápida con agua sobresaliendo dos dedos por encima de los garbanzos durante 25 minutos con la válvula alta, con una cucharadita de sal gorda y una hoja de laurel. También se puede optar por los garbanzos de bote que están ya cocidos. En este caso habría que lavarlos y escurrirlos antes de añadirles el sofrito.

Hacemos el sofrito en una sartén con fondo de aceite de oliva a fuego medio. Las verduras tienen que estar muy picaditas. Removemos con una cuchara de madera hasta que estén tiernas. 

Añadimos las especias  (pimentón, cominos y sal).

Una vez tengamos los garbanzos cocidos y escurridos, echamos el sofrito por encima. Movemos para que se integren los diferentes ingredientes y sabores.

Se puede servir caliente o frío, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos. En el momento de servir se añade un huevo cocido duro y de esta forma hacemos un plato único.

Conejo con patatas al ajo cabañil

Mi marido nació en Cartagena, y el plato de hoy es muy típico de la gastronomía de esa ciudad, donde el conejo, es una carne muy consumida, ya sea con tomate, al ajillo, al ajo cabañil, con arroz tipo paella, etc...

Hoy nos hemos atrevido a cocinar en casa el conejo, "al ajo cabañil", que es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unos dientes de ajo, mezclándolos con vinagre, agua y sal. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril de la salsa.

Tengo que darle a Juan las gracias por su magnífica contribución en la realización de este plato. Él apenas cocina, pero cuando se mete en faena, se sale... debemos de repetirlo más veces dado el resultado, jaja.

Seguro que os gusta.

Ingredientes para cinco personas

- 1 conejo troceado
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel.
- 100 cc. de vino blanco
- 100 cc. de vinagre
- 5 patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.

Elaboración

1.- Pelamos y cortamos las patatas en trozos un poco gruesas para evitar que se nos rompan al juntarlas después con el conejo. Sazonamos y las freímos en abundante aceite de oliva. Hasta que las tengamos doradas. Sacamos y reservamos.

2.- Ahora cortamos el conejo en trozos pequeños, aunque es preferible que pidamos que nos lo corten en la tienda. Salpimentamos.

3.- En la misma sartén donde hemos frito las patatas vertemos el conejo con las hojas de laurel y lo freímos hasta que nos quede crujiente, dorado sin arrebatarlo. 

4.- Realizamos en un mortero un "majao" con los dientes de ajo y una pizca de sal. Añadimos el vinagre, el vino blanco y mezclamos bien.

5.- Cuando el conejo esté frito, quitamos el aceite sobrante y echamos el contenido del mortero. Movemos para que se integren bien los sabores durante un par de minutos. Incorporamos las patatas y movemos con cuidado para no romperlas. Dejamos el guiso tapado con el fuego muy bajo para que las patatas adquieran el sabor de la salsa.

Pisto.

Hoy he hecho para comer un sencillo plato que nos encanta a toda la familia. Se trata del típico arroz blanco con tomate y huevo frito, pero sustituyo la salsa de tomate por un pisto casero. 

Si sobra,  lo dejo en un táper para hacer alguna tosta.

Ingredientes
- 150 gr. de pimiento rojo cortado en trozos.
- 150 gr. de pimiento verde cortado en trozos.
- 300 gr. de cebolla cortada en cuartos .
- 300 gr. de calabacín sin pelar cortado en cuatro cuartos a lo largo.
- 100 gr. de aceite de oliva virgen.
- 1 lata de tomate troceado en conserva 400 gr.
- 1 pellizco de pimienta.




Elaboración en Thermomix.

• Poner en el vaso la cebolla, los dos tipos de pimiento y el calabacín cortados como dice el anterior apartado. Trocear 5 seg/vel 4. 
• Añadir el aceite y programar 15m/120º/giro inverso/ velocidad cuchara.
• Incorporar el tomate troceado, la sal y la pimienta. Programar 20 min/Varoma/giro inverso, velocidad cuchara.

Si no se dispone de Thermomix, se pueden echar todos los ingredientes partidos al gusto en una cacerola y guisarlos a fuego medio, moviendo cada cierto tiempo el contenido con una cuchara de madera, teniendo cuidado que no se pegue el contenido en el fondo.

Bizcocho de limón

Cuando ya pensaba que había probado todo tipo y clase de bizcochos, hoy he hecho uno nuevo del libro "Cocina básica y saludable" editado por Thermomix y he quedado gratamente sorprendida. Me ha parecido exquisito y muy esponjoso. Es muy fácil de hacer. Si no se tiene Thermomix, se puede hacer con  ayuda de una batidora o similar.

He cambiado algunas cantidades ya que la receta original lleva más azúcar (+50 gr.)  y limones (+1). 

Ingredientes

- 170 gr. de aceite de girasol.
- 260 gr. de harina y algo más para espolvorear el molde.
- 250 gr. azúcar.
- 2 limones (solo la parte coloreada rallada y el zumo).
- 70 gr. de Maizena o fécula de patata.
- 4 huevos.
- 170 gr. leche.
- 1 sobre de levadura química tipo Royal (15 gr.).
- Azúcar glas para espolvorear.

He utilizado un molde de aro profundo de diámetro 22/24 cm.
También se puede utilizar un molde rectangular profundo de cake de 25cm. de diámetro.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC (calor abajo). Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de aro profundo grande. Reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de 2 limones y pulverizar 10 seg/vel 10.
3. Añadir la harina, la maizena, el aceite de girasol, zumo de 2 limones, los 4 huevos, la leche y la levadura química en polvo y mezclar 30 seg/vel 5. Echamos la mezcla en el molde preparado.
4. Hornear con calor abajo durante 30 minutos (180ºC). Cambiar a calor arriba y abajo durante 10/20 minutos más o hasta que esté dorado y separado un poquito del borde.
5.  Dejar enfriar en el molde durante aprox. 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla . Espolvorear con azúcar glas y seguro que no podéis dejarlo para el desayuno del día siguiente.